Ετοιμάζουμε τα μπιφτέκιαΒάζουμε τον κιμά σε μπολ.

Τρίβουμε στον τρίφτη τα κρεμμύδια,

Τρίβουμε και τις ντομάτες

Και ρίχνουμε και τα δύο μέσα στον κιμά, φροντίζοντας να έχουν και όλα τα υγρά τους, τα χρειαζόμαστε όλα.

Μουσκεύουμε το ψωμί. Δεν χρειάζεται και πολύ ώρα, 4-5 λεπτά είναι αρκετά.

Το στύβουμε, το στραγγίζουμε και το ψιχουλιάζουμε στον κιμά.

Προσθέτουμε τη ρίγανη, το αλατοπίπερο, το ξίδι και το ελαιόλαδο.

Ζυμώνουμε πολύ καλά, για ν’ αφρατέψει όμορφα το μείγμα. Θα το νοιώθετε υπέροχα αφράτο κάτω από τα χέρια σας!!! Η chef αναφέρει πως, εάν μας φαίνεται σφικτό το μείγμα, να το ραντίσουμε με λίγο νερό. Εμένα δεν μου φάνηκε πώς θα μπορούσε ποτέ να σφίξει αυτή η ομορφιά!!!

Πλάθουμε σε μέτρια μπιφτέκια. Το βάρος του μείγματος, με τις ποσότητες που αναφέρονται, είναι της τάξεως των 1.500 με 1.600 γραμμάρια. Μπορούμε λοιπόν να πλάσουμε 15-16 μπιφτέκια των 100 γραμμαρίων, είναι ένα μέσο και ικανοποιητικό μέγεθος. (Η φωτογραφία είναι από άλλη συνταγή, δείχνει όμως το μέγεθος που έχουν μπιφτέκια αυτού του βάρους. Δυστυχώς, ξέχασα να βγάλω φωτογραφία αυτού του βήματος)

Τα βάζουμε σε μία πιατέλα και τα αφήνουμε στο ψυγείο, μέχρις ότου τελειώσουμε και με τις πατάτες. Όμως θα μπορούσαμε να αντιστρέψουμε τη σειρά, να ξεκινήσουμε από τις πατάτες και, όσο αυτές ψήνονται, να ετοιμάσουμε τα μπιφτέκια (αυτή είναι και η σειρά που ακολουθεί η Αργυρώ) (Δυστυχώς, ξέχασα να βγάλω φωτογραφία και αυτού εδώ του βήματος…).

Περνούμε στις πατάτες. Τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε χοντρές φέτες. Τις βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το νερό.

Τις ανακατεύουμε πολύ καλά, να λαδωθούν παντού.

Τις αδειάζουμε σε ταψί και τις απλώνουμε σε όλη την επιφάνειά του. Επειδή είναι κομμένες σε χοντρές φέτες, καλόν είναι να είναι σε μονή στρώση, να μην υπάρχουν δηλαδή κάποιες που θα καλύπτονται από άλλες, για να μαγειρευθούν όλες πιο σύντομα και στον ίδιο χρόνο.

Περιχύνουμε με όλα τα υγρά που υπάρχουν στο μπολ. Ρίχνουμε και το νερό (προσεκτικά, από μία γωνιά του ταψιού, για να μη ξεπλύνει τις πατάτες μας, θα βρει αυτό τον τρόπο να πάει παντού).

Τις σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και βάζουμε το ταψί στο φούρνο. Ψήνουμε, έτσι σκεπασμένες, στους 200° και για 1 ώρα, εάν το έχουμε τις αντιστάσεις και στους 180° με 190° για 50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Στη μέση του χρόνου αποσύρουμε το ταψί από το φούρνο και ανακατεύουμε τις πατάτες, να γυρίσουν και από την άλλη πλευρά, διευκολύνοντας και επιταγχύνοντας το ψήσιμό τους. Μη σας ανησυχήσουν τα –ακόμη– αρκετά υγρά, όλα θα …τακτοποιηθούν στην ώρα τους! Ξανασκεπάζουμε με τη λαδόκολλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για τον υπόλοιπο προβλεπόμενο χρόνο.

Όταν αυτός ο χρόνος συμπληρωθεί, αποσύρουμε το ταψί από το φούρνο, βγάζουμε τα μπιφτέκια από το ψυγείο και, αφού τους δώσουμε το οριστικό σχήμα τους, τα τοποθετούμε πάνω στις ήδη ψημένες (σχεδόν) πατάτες.

Περιχύνουμε λίγο ελαιόλαδο (να τρέχει σε πολύ-πολύ λεπτή ροή, σαν κλωστή) και κατόπιν αλείφουμε όλη την επιφάνειά τους. Δεν το έλεγε στη συνταγή, θεώρησα όμως ότι εάν τα θέλουμε πολύ αφράτα αλλά και με κάποιο χρωματάκι επιφανειακά, θα έπρεπε να τα αλείψω με λίγο λάδι. Σωστό; Λάθος; Τι να σας πω…

Ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο, έχοντας αφαιρέσει τώρα πλέον τη λαδόκολλα, για άλλα 30 λεπτά. Τώρα, ίσως δείτε τα υγρά να έχουν μειωθεί αρκετά. Εάν οι πατάτες σας το χρειάζονται, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νεράκι.

Πουθενά δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή, εγώ όμως γύρισα τα μπιφτέκια και από την πλευρά, στη μέση του χρόνου, για να ψηθούν και από εκείνη. Να χρειάζεται; Να μη χρειάζεται; Δεν ξέρω, εσείς έχετε την εμπειρία, δείτε τι θα κάνετε…

Σερβίρουμε τα μπιφτέκια ζεστά-ζεστά και αφράτα, με υπέροχες λεμονάτες πατατούλες από δίπλα τους. Εξαιρετικό πιάτο!!!