Πλένουμε και ζεματίζουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό τα μαρούλια για 1'-2'.

Πλένουμε και καθαρίζουμε πολύ καλά τα έντερα.

Περιχύνουμε λίγο λεμόνι, τα τρίβουμε και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό να πάρουν μια βράση.

Τα βγάζουμε, τα ξεπλένουμε και τα ψιλοκόβουμε.

Πλένουμε τη συκωταριά με κρύο νερό, τη στραγγίζουμε και τη βάζουμε σε βραστό αλατισμένο νερό.

Μόλις ''σφίξει'', τη βγάζουμε, την ξεπλένουμε, τη στραγγίζουμε και την κόβουμε ανάλογα με το μέγεθος που επιθυμούμε.

Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε ελαιόλαδο για 1' κι έπειτα ρίχνουμε τη συκωταριά, τα έντερα, αλάτι και πιπέρι.

Τα αχνίζουμε και προσθέτουμε 1 ½ λίτρο χλιαρό νερό, το ρύζι και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Αφού μισοβράσει το ρύζι, ρίχνουμε τα λαχανικά και συνεχίζουμε το βράσιμο για 5' περίπου.

Σβήνουμε τη φωτιά και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.

Σ' ένα μπολάκι βάζουμε 1 κουτάλα από το ζωμό της σούπας και 1/2 κουτάλα νερό της βρύσης.

Σε άλλο μικρό σκεύος χτυπάμε τους κρόκους με το λεμόνι και σιγά-σιγά ρίχνουμε το ζωμό.

Τέλος, ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα σιγά-σιγά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Καλή Ανάσταση!!!