Εύκολο ριζότο με λαχανικά

Επειδή ούτε έχω τον χρόνο να αφιερώσω στον ορθό τρόπο μαγειρέματος του Ριζότο ούτε είμαι σίγουρη ότι θα το εκτιμήσουν τα παιδιά μου, πάντρεψα δυο δοκιμασμένες συνταγές και έφτιαξα αυτήν.

Δες περισσότερα

Εύκολο ριζότο με λαχανικά

Υλικά

2 ποτήριανερού ρύζι Καρολίνα
4 1/2 ποτήριανερό
225 γρανάμεικτα λαχανικά κατεψυγμένα
2 κ.σ.μαργαρίνη
Αλάτι, πιπέρι

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζετε το νερό και ένα κύβο λαχανικών (προαιρετικά) να βράσουν.
2

Μόλις βράσουν, προσθέτουμε τα κατεψυγμένα λαχανικά και τα αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά.
3

Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και μολις ξαναρχίσει να βράζει το νερό, ανακατεύουμε μια τελευταία φορά το ρύζι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και σβήνουμε το μάτι της κουζίνας. Πάνω από το καπάκι της κατσαρόλας, περιμετρικά, βάζουμε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας έτσι ώστε να ελαχιστοποιήσουμε την διαφυγή του ατμού.
4

Το ξεχνάμε τελειώς για 10 λεπτά.
5

Μετά από τα 10 (ή 15 λεπτά, ανάλογα με τα γούστα σας) ανοιγουμε την κατσαρόλα και δοκιμάζουμε το ρύζι το οποίο δεν εχει πιει ολο το νεράκι του και ειναι λίγο ζουμερό.
6

Στο σημείο αυτό, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το βούτυρο (για να γλασάρει λίγο το Ριζότο) και σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα.
7

Αν θέλετε να το πάτε και ένα βήμα παραπέρα, μπορείτε να φτιάξετε μια ελαφριά σως ροκφορ (blue cheese για την ακρίβεια) πλαστικό ου του πάει πάρα πολύ. Λιώνετε σ' ένα κατσαρολάκι, μια τριγωνη συσκευασία ροκφόρ με μια κ.σ. μαργαρίνη. Μόλις λιώσουν τελειως, προσθέτετε μια κρεμα γάλακτος και λίγο πιπεράκι και αφήνετε να παρουν μία βράση. Έτοιμη και η σάλτσα.
8

Η αρχική συνταγή για σκέτο και πάντα σπυρωτό ρύζι ειναι της Βέφας και από τότε που την ανακάλυψα μου έχει λύσει τα χέρια. Για κάθε ποτήρι νερό αναλογεί 1/2 ποτήρι ρύζι και το φτιάχνουμε οπως στα βηματα 1-5 (χωρις τα λαχανικά). Βγαίνει πάντα σπυρωτό.