Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, την μαγιά και το νερό και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Βάζουμε ένα γάντι μιας χρήσης και ζυμώνουμε για 3 λεπτά. Η ζύμη μας πρέπει να είναι λίγο μαλακιά.

Σκεπάζουμε την λεκάνη με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για 1½ ώρα.

Μόλις περάσει η ώρα ανοίγουμε τον φούρνο μας στους 250 βαθμούς και βάζουμε μέσα μια γάστρα με το καπάκι της.

Χωρίζουμε την ζύμη μας στα δύο και ζυμώνουμε ελαφρά.

Πλάθουμε 2 φραντζόλες και τοποθετούμε πάνω σε μια λαδόκολλα στον πάγκο της κουζίνας και σκεπάζουμε με μια πετσέτα ή τραπεζομάντηλο. Να έχουν κενό μεταξύ τους οι φραντζόλες.

Αφήνουμε ½ ώρα ακόμα να φουσκώσουν οι φραντζόλες και να ζεσταθεί ο φούρνος και η γάστρα.

Μόλις περάσει η ώρα βάζουμε προσεκτικά τις φραντζόλες με την λαδόκολλα μέσα στην γάστρα, κλείνουμε το καπάκι και χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου. Ψήνουμε για μισή ώρα.

Ψήνουμε ακόμα 15 λεπτά με ανοιχτό το καπάκι και είναι έτοιμο !

Αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε σχάρα ή σε τραπεζομάντηλο.