Με μυτερό μαχαίρι χαράζετε τα στήθη (στην πλευρά της πέτσας) σε ρόμβους.

Ζεσταίνετε 10γρ. από το βούτυρο σε τηγάνι και σοτάρετε σε σιγανή φωτιά τα κομμάτια του πουλερικού για 10 λεπτά -πρώτα από την πλευρά του δέρματος. Τα γυρίζετε και ψήνετε για 8 λεπτά ακόμη. Αλατοπιπερώνετε, μεταφέρετε σε πιατέλα και τα διατηρείτε ζεστά. Κρατάτε το ζωμό που βγήκε κατά το σοτάρισμα για να το χρησιμοποιήσετε αργότερα.

Βράζετε το ζωμό που κρατήσατε στο ίδιο τηγάνι, ρίχνετε το υπόλοιπο βούτυρο και σοτάρετε τα κομμάτια του μήλου. Προσθέτετε εκ νέου τα κομμάτια της πάπιας στο τηγάνι και ρίχνετε τη σαμπάνια και το χυμό ροδιού.

Κόβετε στη μέση το ρόδι, το καθαρίζετε και περνάτε τα μισά σποράκια από το μύλο των λαχανικών ώστε να πάρετε το μέγιστο του χυμού τους. Καθαρίζετε τα μήλα από σπόρους και φλούδα και τα κόβετε σε φέτες.

Tips
Μπορείτε να στύψετε το ρόδι και στο στίφτη του λεμονιού. Σε αυτή την περίπτωση, επειδή υπάρχει απώλεια, ίσως χρειαστεί να στύψετε 1 ολόκληρο ρόδι.

Βράζετε για μερικά λεπτά ακόμη και τα βγάζετε από το τηγάνι. Κόβετε σε φέτες, περιχύνετε με τη σάλτσα από το τηγάνι και πασπαλίζετε με τα υπόλοιπα σποράκια ροδιού.