Καλύπτουμε με ελαιόλαδο τον πάτο απο το ταψί μας.

Κόβουμε τα λαχανικά μας (πατάτες, κολοκύθια, καρότο, μελιτζάνα) σε μεγάλους κύβους εκτός από το κρεμμύδι που το κόβουμε σε τέσσερα μεγάλα κομμάτια.

Ρίχνουμε τα λαχανικά στο ταψί και περιχύνουμε με την τριμμένη ντομάτα.

Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον προσθέτουμε στο ταψί. Πασπαλίζουμε με την πάπρικα ενώ προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι.

Βάζουμε στο ταψί λιγο νεράκι (οχι πολύ γιατί βγάζουν αρκετό και τα λαχανικά) και ψήνουμε στους 200-230 βαθμούς στις αντιστάσεις μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά μας και να δεσει η σάλτσα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κατα τη διάρκεια του ψησίματος λίγο νεράκι.