Εντράδα: μελιτζάνες με κρέας κοκκινιστό

Φανή Δεκούλη @fani1962

Έχοντας αδυναμία μεγάλη στον μπαμπά μου, η ομορφότερη ώρα της εβδομάδας, ήταν όταν η μαμά και η αδελφή μου ακόμα κοιμόταν τις Κυριακές τα πρωινά, κι εγώ με τον μπαμπά μου, εχοντάς τον όλον δικό μου, μαγειρεύαμε το Κυριακάτικο φαγητό μας!
Ο μπαμπάς μου καταγόταν από την Σμύρνη, και ήταν ένας μερακλής και γλυκός άνθρωπος, χαρούμενος, κομψός με χιούμορ και αγάπη! Είχε μάθει να μαγειρεύει από την ` νενέ´ του, όπως έλεγε την γιαγιά του, η οποία ήταν οικονόμος Άγγλου πρέσβη στην Σμύρνη, και εξαιρετική μαγείρισσα!
Εδώ μοιράζομαι μαζί σας μια από τις αγαπημένες μου συνταγές, που όταν την έφτιαχνε , γλύφατε όλοι τα χέρια μας!

Δες περισσότερα

Εντράδα: μελιτζάνες με κρέας κοκκινιστό

Φανή Δεκούλη @fani1962

Υλικά

2 ωρες

5 μερίδες

1 κιλόμοσχαράκι σπάλα ή ελιά κομμένο σε μεγάλες μπουκιές
1-1,5 κιλόμελιτζάνες τσακώνικες, πλυμενες σε Αλατόνερο κομμένες σε ροδέλες
1 μεγάλοκρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
1 κιλόντομάτες ώριμες πλυμμένες ψιλοκομμένες
ΛίγηΖάχαρη
1 κύβο knorr ψυγείου μοσχάρι
Αλάτι - πιπέρι- κανέλα ξύλο- μπαχάρι ολόκληρο
Ελαιόλαδο και λίγο λίγο βούτυρο αγελάδος
1 ποτήριΚρασί κόκκινο ξηρό
Λίγοζεστό. νερό

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

2 ωρες

1

Αφήνω το κρέας εκτός ψυγείου 1- 1,5 ώρα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, το στεγνώνω καλά με χαρτί κουζίνας !
2

Ζεσταίνω καλά το λάδι με το βούτυρο και το σοτάρω πολύ καλά και από τις δύο πλευρές μέχρι να πιείτε τα υγρά του και να αρχίσει να ´πιάνει ´. Το βγάζω από την κατσαρόλα και στο ίδιο λάδι σοτάρω γύρω γύρω τις μελιτζάνες. Βγάζω τις μελιτζάνες, και το κρεμμύδι και τις αφήνω στην άκρη.
3

Βάζω το κρέας πίσω στην κατσαρόλα, αλατοπιπερώνω και το σβήνω με ένα ποτηράκι κόκκινο κρασί.
4

Μόλις εξατμιστεί το κρασί ρίχνω τα υπόλοιπα μπαχαρικά και βάζω λίγο καυτό νεράκι, να μισό σκεπάζει το φαγητό. Χαμηλώνω στο 3 (από 9) την φωτιά, καπακώνω και αφήνω καμία ωρίτσα να μαλακώσει το κρέας.
5

Βάζω στην κατσαρόλα τις μελιτζάνες και προσθέτω τις ντομάτες και την ζάχαρη! Καπακώνω ξανά και αφήνω άλλη μισή ωρίτσα! Σβήνω το μάτι, και αφήνω εκεί την κατσαρόλα, να απογίνει το φαγητό και να ησυχάσει...
6

Το σερβίρω με πατάτες τηγανητές ή με σπαγγέτι, ή ρύζι ή και μόνο του με σαλάτα