Γιώργος Αθανασόπουλος

κοτόπουλο φτερούγες (ή ό,τι θέλετε) • μπέικιν πάουντερ ή κορν φλάαουρ ή αλεύρι • σως σόγιας • σησαμέλαιο Θερμής Έκθλιψης (να είναι σκούρο, όχι ανοιχτόχρωμο σαν ηλιέλαιο) • ποιοτική μουστάρδα • σκόνη σκόρδο • γεμάτες κουταλιές αλάτι • πιπέρι • μέλι • ψιλοκομμένο τζίντζερ • κρεμμύδι χλωρό κομμένο σε μικρές ροδελίτσες • ελαιόλαδο για το τηγάνισμα ή σησαμέλαιο ψυχρής έκθλιψης •

ψωμάκια Burger της επιλογής σας, πχ brioche • μοσχαρίσιο κιμά με 70% κρέας 30% λίπος (λιπαρή κοπή) περασμένο μια φορά χωρίς να το πιέζουμε στη συσκευασία • ποιοτικό τσένταρ που λιώνει • μπέικον • βούτυρο (προεραιτικά) • ελαιόλαδο για το τηγάνι • μαγιονέζα • κέτσαπ • μουστάρδα • βαλσάμικο ξύδι • ντομάτα και μαρούλι • αλάτι •

Black Angus USDA Prime Striploin • ελαιόλαδο • βούτυρο • σκόρδο χωρίς φύτρο • φρέσκο θυμάρι

χοιρινή πανσέτα, που να έχει λίγο λίπος, μαζί με το δέρμα (καθαρισμένο από τρίχες) • Χυμό από 4 λεμόνια • σκόρδο χωρίς το φύτρο • θυμάρι • δενδρολίβανο • μουστάρδας • αλάτι (τουλάχιστον 15 για κάθε κιλό κρέατος) • Πιπέρι • Ρίγανη • ελαιόλαδο • Θερμόμετρο που να μπαίνει και στο φούρνο

κοφτό μακαρονάκι ή μικρές πέννες (ή όποιο μικρό ζυμαρικό προτιμάτε) • κολοκυθάκια • γλυκό μαλακό κίτρινό τυρί (πχ 220 emmental ή 180 emmental + 40 γραβιέρα) • χυμό τομάτας • τοματίνια • ζάχαρη (ή και λιγότερο, ανάλογα πόσο ώριμα είναι τα τοματίνια) • φρέσκια ρίγανη • βασιλικού • παρμεζάνα ή πεκορίνο • αλάτι • πιπέρι • ελαιόλαδο

φακές • τοματοχυμό • τοματοπελτέ • καρότα • κρεμμύδι • σκόρδο χωρίς το φύτρο • πράσο (5-10 πόντους) - προαιρετικά • δάφνης • ξύδι για το τελείωμα • λάδι για το σωτάρισμα • λάδι για το τελείωμα • αλάτι •

φιλέτο μοσχαριού από το κεντρικό μέρος του μυ, ή αλλιώς beef tenderloin (centercut) • φρέσκο θυμάρι • φρέσκια ρίγανη • φρέσκο λεμονοθύμαρο • σκόρδο χωρίς το φύτρο • ελαιόλαδο για το τηγάνι • βούτυρο για το αροζάρισμα • αλάτι • πιπέρι • Σπάγγο κρεοπώλη

τραχανά φτιαγμένο με αγάπη • ντομάτα κονκασέ • σκόρδο χωρίς το φύτρο • κρεμμύδι ή 1/3 πράσο (είτε το πράσινο είτε το άσπρο μέρος) • ελαιόλαδο • ζάχαρη • Αλάτι • Πιπέρι • άνηθο για το στήσιμο

φασόλια μέτρια • πατάτες • Κρεμμύδι • καρότα • Πράσο ή Σέλερυ • άνηθο • πελτέ τομάτας • τοματοχυμό • τομάτα • σκόρδο

γαρίδες • κρεμμύδι • καρότο • Πράσο ή Σέλερυ • σχινόπρασο • άνηθο • μαϊντανό • πελτέ τομάτας • τοματοχυμό • τομάτα • σκόρδο • ταλιατέλες •

κοτόπουλο χωρίς πέτσα • σπανάκι καθαρισμένο (περίπου 800 γραμμάρια ακαθάριστο) • σκόρδο • θυμάρι • δενδρολίβανο • μανιτάρι πορτομπέλο • κρέμα γάλακτος • παρμεζάνα • πέννες • τοματίνια • βούτυρο • αλάτι •

πατάτες ή γλυκοπατάτες • τσένταρ τριμμένο • Creme fraiche ή Philadelphia • Gouda ή Edam • Αλάτι • Πιπέρι • Μηχανή Vacuum Sealer • Μηχανή Sous Vide

Prime Black Angus Flap Steak • σκόρδο • θυμάρι • Μηχανή Vacuum Sealer • Μηχανή Sous Vide • Επαγγελματικό Φλόγιστρο ή μαντεμένιο τηγάνι ή πολύ καλό αντικολλητικό τηγάνι

Διάφορα ωραία τυράκια της επιλογής σας - ποικιλία • Διάφορα ωραία αλλαντικά της επιλογής σας - ποικιλία • ποιοτικό λευκό ή κόκκινο κρασάκι

τηγανητές πατάτες • κοτομπουκιές • σως μαγιονέζα κέτσαπ (65%-35%) • μπέικον • ποιοτικό τσένταρ που λιώνει • Gouda (ή άλλες 2 τσένταρ)

πατάτες • μπέικον • σκόρδο • τριμμένο Τσένταρ που λιώνει • Gouda ή Edam • Creme fraiche ή Philadelphia • κρέμα γάλακτος αν θέλουμε • Αλάτι • Πιπέρι

Κόκκαλα από χοιρινό • Κόκκαλα από κοτόπουλο • Κόκκαλα από μοσχάρι • Φτερούγες από κοτόπουλο • Κρεμμύδια • Καρότα • Σέλερυ ή Πράσο • σκόρδο • δάφνη • μαύρο πιπέρι • φρέσκο θυμάρι • μαϊντανό χωρίς τα φύλλα

τομάτα • αγγούρι • *καλά αλατισμένο ανθότυρο* • ελαιόλαδο - προτιμήστε αγουρέλαιο • κρεμμύδι • Αλάτι • Ρίγανη

μπριζόλα λαιμού χοντροκομμένη • σκόρδο • θυμάρι • δενδρολίβανο • αλάτι μαύρης τρούφας • Φρέσκο πιπέρι • λεμόνι (τον χυμό του) • βούτυρο • ελαιόλαδο • καλό αντικολλητικό τηγάνι

ελαιόλαδο • φρέσκα φύλλα βασιλικού • παγάκια • Νερό