Σκατζόχοιρος

ελαιόλαδο • κρεμμύδι ψιλοκομμένο • μέτριο κολοκύθι κομμένο σε κυβάκια • ρύζι basmati • ξηρά βερίκοκα κομμένα στα 4 • σουλτανίνα • ξηρά δαμάσκηνα κομμένα στα 4 • κουτ. γλυκού κύμινο • κουτ. γλυκού τζίντζερ • κλωστίτσες ζαφορά • ξύλο κανέλα • κοφτό σούπας αλάτι •