Αλέξανδρος Ιατρίδης

ψίχα από μύδια, καθαρισμένη • κρεμμύδι • σκόρδο • λευκό κρασί • κουρκουμά • δάφνης • ρύζι αρμπόριο ή Καρολίνα • ζωμό λαχανικών ή νερό • άνηθο ψιλοκομμένο • λεμόνια, ξύσμα και χυμό • Ελαιόλαδο • Αλάτι •

βούτυρο • λευκό κρασί • αλάτι • μπέικιν πάουντερ • αλεύρι δυνατό 70% • παρμεζάνα