Clave

pierna Jamonada de 5 LBS • azúcar morena (negra) • mostaza • jugo de piña • marrachino (almíbar de las cerezas) • Oz. de clavo de olor • piña mediana en rodajas • Cerezas

plátanos • agua • Azúcar • Canela • Clavos

*ayote entero partido por la mitad • Agua • panela • Clavo al gusto porque pica • Pimienta gorda • canela

güisquil • pimientas gordas • clavos de olor • azúcar morena • canela • huevo entero y 1 yema • leche • canela en polvo • avena integral • huevo • aceite de oliva • galletas María o 2 tazas de champurradas trituradas •

bananos • a 4 clavos de olor • Canela en polvo • azúcar morena • Harina integral • polvo para hornear • bicarbonato • aceite de oliva • huevos • sal • splenda o endulzante favorito • a 7 cdas de miel •

marranito de res • tomates • miltomates • chile pimiento • cebolla • pimienta gorda • canela • chile guaque • chile pasa • clavo • pimientas de castilla • ajonjolí •

lb. de papa • agua • clavo de olor • pimienta gorda • cebolla blanca mediana, finamente picada • de chile pimiento maduro, finamente picado • atún en agua (puede ser en aceite) • huevos • sal y pimienta • harina • sémola de trigo • Aceite y manteca para freír

papaya • piña pequeña • naranjas el Jugo 🍊 • Clavos de olor • Azúcar • Agua

pollo sin piel y en trozos • papas grandes cortadas en media luna • zanahoria grande cortada en media lunas • ejotes limpios y cortados por la mitad • Sal y pimienta • agua • Para el recado o salsa • tomate • miltomate (tomate pequeño verde) • cebolla • Chile pasilla • Chile guaque •

panes molletes • harina de trigo • huevos • Aceite para freír (cantidad necesaria) • Relleno: • leche • fécula de maíz • canela • sal • azúcar • vainilla • yemas de huevo •

yemas de huevo (batidas) • leche • azúcar • clavos de olor • canela • nuez moscada • esencia de vainilla • esencia de almendras • maicena de vainilla • ron

gallo (o gallina) • manteca • caldo de la gal • chicha preparada, o 1 taza de vinagre y 4 oz. de rapad • canela • Sal y pimienta • clavos de olor • cebollas • tomates • ajo • pasas • chiles pimientos •

papas medianas • carne • huevos • Salsa roja casera o de • Cebolla • Cilantro picado • Pimiento rojo • Sal y pimienta • Salsa roja casera • tomates • cebolla • comino •

de panza de res • de pata de res • patastes • plátanos maduros • bananos verdes (guineos verdes) • de yuca • camotes • papas pequeñas • jilotes (mazorcas de maíz tierna) • elotes • zanahorias • repollo •

camotes enteros • azúcar morena, blanca, o dulce de panela • clavos de olor • pimienta gorda o pmienta de jamaica • canela • agua

Chicha: • Panela o rapadura • pimientas gordas • piña • clavos de olor • agua • cáscara de una piña • tamarindo • sidra de manzana • Gallo en piezas • Gallo: • Tomates maduros •

flor de izote • posta de cerdo • cebolla mediana • chile pimiento • tomate • apio con sus hojas • laurel • tallitos de tomillo • pimienta gorda molida • clavo de olor molido • canela en polvo • aceite vegetal •

Manzana • Clavos de olor • Estrella de anís • (1/4 de pieza) Piloncillo • Agua purificada

jugo de granada sin azúcar • muslos de pollo pequeños con hueso y piel • ras el hanout • pimienta negra • sal (divididas) • aceite de oliva • cebolla roja grande, cortada en rodajas finas (aproximadamente 2 tazas) • ajo grandes rebanados • jengibre fresco (de 2.5 cm), pelado y cortado en rodajas finas • tallos de cilantro finamente picados • hojas de cilantro para decorar • azúcar morena •

azúcar • aceite • huevo • zanahoria • harina leudante • Mezcla de una cucharada de nuez moscada, una cucharada de jengibre, una cucharada de clavo de olor, una cucharada de canela • Nueces • esencia de vainilla • bicarbonato de sodio

escalopes de filete de ternera • aceite de oliva • sal • pimienta • whisky • cebolla • ajo • consomé en polvo • harina maíz Minsa o Maseca • clavo en polvo • laurel

higos verdes • panelas o piloncillos • azúcar • clavos de olor • Rajas de canela • bicarbonato

🥔 papas medianas: Peladas y listas 🥔 para aportar carbohidratos de calidad • 🥚 huevos: Clave para sumar una buena dosis de proteína biológica • 🧅 cebolla grande: Cortada en rodajas finas para la base aromática del mojo • 🧄 dientes de ajo: Machacados para activar todo el sabor tradicional • 🧴 taza de manteca de cerdo: aceite de oliva o vegetal para la base grasa del mojo • 🍋 jugo de cítrico: Limones o naranja agria para cortar la grasa y dar frescor • 🧂 Sal y pimienta: Al gusto para equilibrar el perfil de sabores

bistecs • soya • vinagre blanco • aceite • sal y pimienta • cebolla picada • ajo • jitomates • chiles guajillos • cebolla • ajo • orégano •

quinoa cocida • avena • bananas machacadas • huevo • leche • polvo de hornear • canela • clavo de olor molido • jengibre molido • stevia (opcional) • sal

.-PAN: • azúcar mascabado • aceite • harina • polvo de hornear • canela • clavo en polvo • jengibre en polvo • huevos • zanahoria rallada • nueces picadas • cocoa •

olla barro • cafe garat • anís • clavos de olor • canela • piloncillos

(aprox. 1.5kg) Pollo entero • Paprika • Albahaca seca • Orégano seco • Clavo de olor molido • Comino molido • de barra (aprox. 15g) Achiote • chile guajillo hervido • Agua • Vinagre blanco • Caldo de pollo en polvo (Knorr Suiza) • Ajo •

taza de harina común de trigo • de proteína en polvo (vainilla o fresa) • huevos enteros (al hornear, la yema es clave para que no quede seco por la proteína) • de taza de yogur griego natural sin azúcar (aporta la humedad que compensa la falta de grasa tradicional) • cdta de polvo para hornear • taza de azucar glass • taza fresas aprox. licuadas en licuadora para que quede liquido