Pelamos las papas, las lavamos muy bien y las cortamos en rodajas de unos 3-4 mm. Las semi-freimos (Algunas se me pasaron pero no pasa nada 😅...) y las reservamos en un plato con papel absorbente. En otra sartén agregamos un chorrito de aceite e incorporamos la cebolleta en tiras finitas y el ajo muy picadito. Ponemos el pimentón, pimienta y tomillo. Esperamos unos minutos a que se rehogue todo y se integren bien todos los sabores.

Vamos poniendo tandas de papas, las sazonamos, cocinar durante 2-3 minutos dándoles la vuelta. Así cogerán el sabor de toda la mezcla. Colocamos en una bandeja apta para horno. Una vez todas pasadas y colocadas en la bandeja, las pasamos durante 10 minutos por el horno a 160 grados. Retirar del horno y espolvoreamos perejil picadito 😋.