Bombón de chocolate relleno de ganache de guayaba
Bombón de chocolate relleno de ganache de guayaba
Paso a paso
- 1
Primero elaboraremos nuestro puré para esto cortaremos las guayabas.
- 2
Lo ponemos en la licuadora y después lo colaremos para evitar que las semillas se vayan
- 3
Una vez que temos el puré empezaremos a preparar la ganache, pondremos a hervir el puré.
Mientras tanto pondremos el chocolate blanco a baño maría
- 4
Una vez que haya hervido el puré y el chocolate ya esté bien derretido los mezclaremos primero pondremos un tanto del puré de guayaba y después el otro tanto y podremos la crema para batir.
- 5
Y batimos y dejamos en lo frío.
- 6
Para anteperar nuestro chocolate lo haremos a baño María inverso primero pondremos en agua caliente el chocolate.
Tendrá que llegar de 45 a los 50°c
- 7
Bajamos el chocolate a la mesa, y comenzamos a moverlo a manera de bajar la temperatura de 27ºc a 28ºc.
- 8
Cuando tengamos esa temperatura regresar el chocolate al bowl, y agregar el chocolate que reservamos, mezclar hasta alcanzar una temperatura de 31ºc a 32ºc.
- 9
Una vez hecho todo este proceso podemos rellenar los moldes, llenar los moldes, con ayuda de una raspa quitar los excesos, y poner al revés el molde para escurrir el exceso, limpiar el exceso y dejar en la nevera
- 10
Pasado unos 15 minutos en la nevera retirar y ver si el chocolate firme, comenzar a rellenar, es importante no llenar mucho puesto que aún faltara añadir la tapa de chocolate.
- 11
En caso de que el chocolate haya enfriado, se debe volver a realizar todo el proceso de temperar.
Por último cubrir el molde con el chocolate y quitar excesos
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