Preparar los ingredientes. Calentar el agua en una cacerola amplia.

Cuando suelte el hervor, agregar la sal y el orégano. Dejar que se infusionen. Apagar el fuego y agregar la soya.

Tapar y dejar en reposo 10-15 minutos, a que se hidrate. Escurrir perfectamente bien en un colador, presionar con una cuchara o un triturador a que salga toda el agua.

En una olla pequeña colocar los chiles, cubrir con agua y llevar a fuego medio. Dejar que hiervan a que se ablanden. Apagar el fuego a que se enfríen ligeramente. Mientras tanto, fiiletear la cebolla y freirla en la primera cacerola.

Cuando esté blanda, agregar la soya hidratada. Mezclar bien y dejar que se dore ligeramente.

En la licuadora colocar los chiles con el achiote, jugo de naranja, vinagre, ajo y pimientas. Licuar lo más que se pueda. Colar sobre la soya frita.

Llevar a hervor, bajar el fuego y cocer durante 15 minutos, a que la salsa quede bien cocida y la soya se impregne de su sabor. Agregar sal al gusto.

Servir en tacos, poner por encima piña, cebolla y cilantro, y la salsa que más te guste.