Cortar y poner a freír las papas como más guste, recomiendo dejarles la cáscara y cuando estén por la mitad retirarlas un rato y volver a ponerlas a freír. Las hace crocantes por fuera (siempre con el aceite bien caliente)

Sacarle las tripas, la espina dorsal (asegurarse de sacarla entera), la cabeza con mandíbula y ojos. Se puede aprovechar un poco pero es más fácil cortarla y listo. También la pielcita que les da un gusto medio feo. Es medio trabajoso pero es mucho más barato y más fresco que comprarlos ya cortados

Cortar la cebolla en tiritas (se le dice juliana) y poner a caramelizar

Poner los calamares hasta que hiervan unos minutos, sin que se pase si al cortarlos se pusieron duros volver a hervirlos por más tiempo porque se pasaron un poco y vuelven a ablandarse.

Saltearlos un poco, mezclarlos con la cebolla y servirlos.