Albondigas en salsa de almendras
Paso a paso
- 1
En un recipiente se mezcla la carne picada con 3 huevos, piñones, ralladura de limón, 3 ajos machados, perejil, sal y pan rallado.
- 2
Una vez la mezcla es homogénea y su textura consistente, se van haciendo bolitas y se pasan por harina.
- 3
En un recipiente se pone aceite de oliva para freír las albondigas hasta que estén doradas.
- 4
Se machacan las almendras en un mortero.
- 5
En el aceite sobrante de haber frito la carne, se sofríe ligeramente el pimentón, una cucharadita de harina para espesar la salsa y se le añaden las almendras machacadas. Se le agrega un poco de agua y sal y se deja a fuego lento mientras vamos moviéndola para que ligue bien.
- 6
Se vierte la salsa en la hoya donde habíamos apartado las albondigas y se le ponen 3 dientes de ajo y un par de hojas de laurel. Se cubre con agua, se prueba de sal y se mantiene a fuego lento 10 minutos.
- 7
Bueno, el acompañamiento puede ser variado, yo lo he hecho con patatas al horno, otras veces han sido con pasta hervida, arroz blanco, sémola, patatas fritas y el resultado siempre me ha parecido fantástico.
BUEN PROVECHO.
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