Pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños, freírlas con abundante aceite.

Batir los huevos e incorporar un puñado de sal (los huevos tienen que estar salados ya que la patata no lleva sal).

Una vez que la patata este echa sin dorarse meterla en los huevos (escurriendo el máximo de aceite con la espumadera).

Remover las patatas y los huevos todo junta para que luego quede mejor, probar para ver que tal de sal.

En la sartén que hemos frito las patatas quitarle todo el aceite y echarle la mezcla dándole algo de forma para que quede uniforme y bajar un poco el fuego.

Darle la vuelta con un plato y volverla a meter en la sartén para que se haga por el otro lado unos 2min más o menos.

Y listo para comer yo la acompañe con una de pimientitos de Padrón.

Buen provecho!