Osso Buco (lagarto con hueso en salsa)
Antes que nada quiero hacerles una aclaratoria sobre el título de esta receta. Osso Buco significa en italiano, hueso de tuétano. Lo de lagarto con hueso es porque en Venezuela, donde vivo, así se llama ese corte de carne. La receta es de origen italiano y la saque de una libretita que venía en una revista, (Selecciones de Reader's Digest) que se llamaba Guía de Cocina 1967, como verán tiene sus años. Generalmente con esa carne hago sopa, pero me acordé lo buena que era en salsa y la hice.
Osso Buco (lagarto con hueso en salsa)
Antes que nada quiero hacerles una aclaratoria sobre el título de esta receta. Osso Buco significa en italiano, hueso de tuétano. Lo de lagarto con hueso es porque en Venezuela, donde vivo, así se llama ese corte de carne. La receta es de origen italiano y la saque de una libretita que venía en una revista, (Selecciones de Reader's Digest) que se llamaba Guía de Cocina 1967, como verán tiene sus años. Generalmente con esa carne hago sopa, pero me acordé lo buena que era en salsa y la hice.
Paso a paso
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En la foto los ingredientes picaditos
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Los pedazos de osso buco se pasan por harina. Se calienta en una cazuela el aceite y se doran por los dos lados.
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Se añade la sal, la pimienta, las zanahorias, los dientes de ajo, la cebolla, el romero. Se tapa la cazuela y se cocina por 10 minutos.
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Agregue moviendo el puré de tomate, el vino y el consomé
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Tape bien la cazuela y deje que hierva a fuego lento durante dos horas o hasta que esté la carne tierna. Esto dependerá de la carne si es de ternera o de res. Antes de cocinarse debe tener el líquido suficiente para cubrir la carne. Un momento antes de servir, agréguele la cáscara de limón rallada, el perejil picado y el ajo picadito. *El vino lo puse como opcional, porque por donde vivo eso se ha vuelto un lujo y da lástima usarlo para guisar. Para los que vivan, en chile, Argentina o España se pueden dar el gusto de ponérselo.
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