Ponemos una cazuela al fuego con abundante agua fría, introducimos los huevos y los cocemos a temperatura media, cuando el agua comience a hervir los dejamos cocer ntre 10 y 12 minutos dependiendo del tamaño de los mismos.

(Mi truco para pelar los huevos cocidos) Cuando estén cocidos los retiramos del agua hirviendo y los ponemos en agua fría, enseguida los retiramos del agua fría y les golpeamos toda la cáscara suavemente para que quede toda bien rota, después los hacemos rodar sobre la encimera presionando un poquito con la palma de la mano y seguidamente les retiramos la cáscara estando aún calientes.

Cuando estén pelados los dejamos sumergidos dentro de un recipiente con abundante agua fría hasta que los vayamos a utilizar, incluso pueden esta así en la nevera durante varios días.

Picamos menudo los tallos de cebollino, los pepinillos y las alcaparras y los dejamos en un recipiente amplio.

A los huevos les retiramos las yemas, cortamos un poquito de clara de huevo y con una cucharita le retiramos las yemas, le cortamos una pequeña base a cada huevo para que no rueden en el plato.

Ponemos las yemas y parte de las claras que le hemos retirado a cada huevo en una picadora eléctrica, incorporamos las gambas reservando una entera para decorar cada huevo y picamos hasta obtener una pasta, añadimos esta pasta a la mezcla de pepinillos, alcaparras y cebollino, añadimos también la mostaza y la mayonesa, mezclamos bien hasta que tenga el sabor y la consistencia que nos guste.

Ponemos la crema en una manga pastelera y rellenamos cada huevo formando un suspiró que sobresalga del huevo, encima le colocamos la gamba que teníamos reservada y un par de trocitos de cebollino.

Una vez estén terminados todos los Huevos rellenos los colocamos en una bandeja de servir y le ponemos alrededor la ensaladita de rabanitos, tomates cherry cortados y la rúcula, la aliñamos con una vinagreta por encima y listos para servir.

¡Probadlos os van a encantar!