Albóndigas con puré ¡sin pan rallado!
Unas albóndigas de cerdo hechas con carne magra, sin pan rallado ni harina pero ¡muy jugosas! El secreto: amasar bien la carne picada y agregar de la cantidad de carne, misma cantidad de vegetales rallados bien finos.
Albóndigas con puré ¡sin pan rallado!
Unas albóndigas de cerdo hechas con carne magra, sin pan rallado ni harina pero ¡muy jugosas! El secreto: amasar bien la carne picada y agregar de la cantidad de carne, misma cantidad de vegetales rallados bien finos.
Paso a paso
- 1
Rehogar a fuego medio en el aceite la cebolla y el morrón hasta que transparenten (5'). Reservar
- 2
En un bol mezclar la carne picada, con la zanahoria, el zapallito, y una vez frío, sumar el rehogado del paso anterior (no caliente, dado que cocinaría la carne)
- 3
Salpimentar, condimentar y amasar la mezcla durante 10'. Esto activará el colágeno natural de la carne y ligará las albóndigas sin sumarle pan rallado, ni harina ni huevo.
- 4
Formar bolitas del tamaño de una nuez pequeña y acomodar en un placa bien separadas unas de otras.
- 5
Tapar con film y dejar reposar en la heladera al menos 1 hora. Lo ideal sería toda la noche, quedarán más sabrosas y ligadas.
- 6
Dorar a fuego fuerte las albóndigas ya reposadas en 1 cda de aceite de ambos lados.
- 7
Agregar los ajos y cocinar solo 10 segundos. Inmediatamente agregar el vino y desglasar el fondo de cocción.
- 8
Agregar el extracto de tomate, el puré de tomate, el laurel y salpimentar. Llevar a hervor, bajar el fuego al mínimo y cocinar 15'
- 9
Para el puré, cocinar al microondas el zapallo cabutiá pinchando su cáscara por todos lados con un cuchillo (para que largue el vapor) y con su cara interna hacia abajo. A potencia máxima (800w) unos 15' a 20', girándolo a mitad de cocción
- 10
Pasar su pulpa a un bol y mixear con el queso crema. Salpimentar y perfumar con nuez moscada. Debe quedar con una consistencia bien cremosa.
- 11
Servir con perejil fresco!
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