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Caracoles fritos
Vanessa Ruse @Vanessa_Ruse
En algunos supermercados, sobretodo de venta al por mayor, venden caracoles ya listos para poner en la salsa. No obstante, los míos son salvajes que cogimos en un campo. Para limpiarlos deben estar purgandose con suficiente aire, luz y agua en una jaula sin comer para que expulsen todo lo que tienen dentro durante 15 días. Luego hay que limpiarlos con mucha agua, quitando toda la suciedad que tengan en el caparazón y en la mollita. Entonces, untas el borde de una olla con abundante sal, pones agua dentro, metes los caracoles y los pones al sol. Verás como empiezan a sacar la molla. Cuando todos estén fuera, cambias el agua y los pones a fuego lento. Vas quitando la espuma que suelten durante una cocción de 1 hora y cambiando el agua según veas que lo necesiten (por el color que coge).
Sarandonga @elbuenyantar
Madre mía, qué elaboración llevan. Ahora valoro mucho más todavía tu receta. Gracias.
