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Pan Rústico con Masa Madre
Norali @norali
Maravilloso ese pan Maria Amelia !! que bueno haber sido la que impulsó volver a la carga, realmente aveces dan ganas con los fracasos pero es muy apasionante !
augusto @BonGouta
Es una receta excelente. Es muy importante lo que aclaras sobre la T° del horno.
Se ve que es un buen horno, ya que lo ha dorado parejo, perfectamente.
No comparto el porcentaje utilizado de Masa Madre, ya que no trabaja símil a la levadura.
Lo que quiero reconstruir o criticar constructivamente, es la famosa miga de novato o apelmazada, que a todos nos pasó.Y nos sigue pasando, de ves en cuando, jaja.
Por ello se utiliza entre un 20% y un 50% del 100%, osea, la cantidad escogida de harina.
Por ello, también, nuestra heladera juega como último protagonista.
A esta, se le da el papel de la fermentación final en frío, donde el bajo porcentaje de Leivan o Masa Madre, se distiende a lo largo de todo nuestro Batard o Boule, colmandolo de burbujas. Tambien llamado, período de distensión.
Se ve que es un buen horno, ya que lo ha dorado parejo, perfectamente.
No comparto el porcentaje utilizado de Masa Madre, ya que no trabaja símil a la levadura.
Lo que quiero reconstruir o criticar constructivamente, es la famosa miga de novato o apelmazada, que a todos nos pasó.Y nos sigue pasando, de ves en cuando, jaja.
Por ello se utiliza entre un 20% y un 50% del 100%, osea, la cantidad escogida de harina.
Por ello, también, nuestra heladera juega como último protagonista.
A esta, se le da el papel de la fermentación final en frío, donde el bajo porcentaje de Leivan o Masa Madre, se distiende a lo largo de todo nuestro Batard o Boule, colmandolo de burbujas. Tambien llamado, período de distensión.
María Amelia @mariameliacook
Gracias por tu ayuda. Estoy empezando en esta experiencia de la masa madre. Hice la receta tal cual un libro que compré en un viaje a España... luego empecé a leer en grupos de masa madre (no imaginaba que existiera tal movida) seguiremos tus consejos... y te cuento
