Pan Rústico con Masa Madre

Preparar los ingredientes. Si la levadura natural (masa madre) está en el refrigerador sacarla un par de horas antes

Dejar fermentar en ambiente templado aproximadamente 3 a 4 horas haciendo 2 pliegues durante el reposo *.

Bolear con cuidado de no aplastar demasiado la masa. Ponerla en un cesto con un lienzo limpio y enharinado con los pliegues hacia arriba.

Dejar fermentar 2 y 1/2 horas a 3 horas hasta que doble su volumen. Conviene dejar luego descansar la masa en la heladera por 1 noche (12 hs. aproximadamente) Antes de hornear precalentar el horno a 250° con calor arriba y abajo, con la bandeja que vamos a usar adentro del horno

Girar con cuidado el pan para no aplastarlo y que los debleces queden hacia abajo. Hacerle varios cortes arriba. Pasarlo a la bandeja y poner en el horno con un cuenco con agua en el piso del horno como para formar vapor durante 10 minutos

Bajar el horno a 200° unos 60 minutos o hasta que tenga un color marrón tostado

Dejar enfriar en rejilla. No cortar hasta que esté bien frío o hasta el día siguiente.

Pliegues: Levantar cada punta y plegarla hacia adentro hasta tener una bola redondeada y consistente

Se puede sustituir 25 g de harina blanca por harina de centeno integral. Se intensificarán sabor, aroma y color.