Pan Rústico con Masa Madre
Receta obtenida en un librito que compré en un viaje a España hace unos años. Nunca me había dedicado al tema de la Masa Madre y luego de un par de fracasos había bajado los brazos hasta que me encontré con el Proyecto de Masa Madre que publicó @Norali. Aquí va este pan rústico a la antigua, como en la edad media. Solo 4 ingredientes... voilà...
Pan Rústico con Masa Madre
Receta obtenida en un librito que compré en un viaje a España hace unos años. Nunca me había dedicado al tema de la Masa Madre y luego de un par de fracasos había bajado los brazos hasta que me encontré con el Proyecto de Masa Madre que publicó @Norali. Aquí va este pan rústico a la antigua, como en la edad media. Solo 4 ingredientes... voilà...
Paso a paso
- 1
Preparar los ingredientes. Si la levadura natural (masa madre) está en el refrigerador sacarla un par de horas antes
- 2
Mezclar la masa madre con la harina y el agua hasta lograr una masa bien ligada, bastante húmeda y homogénea. Tapar y reposar 30 minutos. Añadir la sal y amasar 5 a 10 minutos hasta conseguir una masa bien fina, suave y elástica bastante blanda
- 3
Dejar fermentar en ambiente templado aproximadamente 3 a 4 horas haciendo 2 pliegues durante el reposo *.
- 4
Bolear con cuidado de no aplastar demasiado la masa. Ponerla en un cesto con un lienzo limpio y enharinado con los pliegues hacia arriba.
- 5
Dejar fermentar 2 y 1/2 horas a 3 horas hasta que doble su volumen. Conviene dejar luego descansar la masa en la heladera por 1 noche (12 hs. aproximadamente) Antes de hornear precalentar el horno a 250° con calor arriba y abajo, con la bandeja que vamos a usar adentro del horno
- 6
Girar con cuidado el pan para no aplastarlo y que los debleces queden hacia abajo. Hacerle varios cortes arriba. Pasarlo a la bandeja y poner en el horno con un cuenco con agua en el piso del horno como para formar vapor durante 10 minutos
- 7
Bajar el horno a 200° unos 60 minutos o hasta que tenga un color marrón tostado
- 8
Dejar enfriar en rejilla. No cortar hasta que esté bien frío o hasta el día siguiente.
- 9
Pliegues: Levantar cada punta y plegarla hacia adentro hasta tener una bola redondeada y consistente
- 10
Se puede sustituir 25 g de harina blanca por harina de centeno integral. Se intensificarán sabor, aroma y color.
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Gracias