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Pan de Masa Madre
Norali @norali
Te salió espectacular !!!! voy a intentar con tu receta el fin de semana. Todavía no logro que se abra así 😍
Sergio Castro @cook_22605813
Hola lo mejor que hay es el amasado francés y el horno bien caliente con mucha humedad si no lo que podes hacer es cocinarlo al horno en una olla con tapa al horno
Sergio Castro @cook_22605813
También lo que resulta muy bueno pero solo con panes de medi kilo es las bolsas de cocina de horno ahi no falla la humedad
Sergio Castro @cook_22605813
Masa madre es la fermentación con el tiempo de harina ,y agua en partes iguales ! En el lapso de 6 días esta listo y reemplaza a la levadura industrial !!
Sergio Castro @cook_22605813
Esto es masa madre hecha en abril 2020 y dura eternamente siempre refrescándola y manteniéndola en el refrigerador !
Jessi B 🍀🇺🇾 @jessi_b_uy
Voy a intentar!!! Tengo la masa activa, intenté una receta y no me salió... Voy por esta!
Mariano martin Polo @cook_24381957
canas verdes me saco hacer este tipo de pan , jajaja no habia manera de que la masa madre levara.. pero al final pude y es un existo! Saludos..
Sergio Castro @cook_22605813
La paciencia lo es todo en este estilo de panes !! La Masa Madre bien activa de lo contrario no salen !!
Belen Roo @belenroo
Hola Sergio. Sabes que intente hacerlo pero cuando lo pongo en la heladera no crece mucho. Sabes porque puede ser?
Sergio Castro @cook_22605813
Porque eso se llama autolisis retardado crece pero mas despacio es apropiado para una miga mas esponjosa y suave no te pases de tiempo porque se sobre fermenta
Belen Roo @belenroo
Muchas gracias Sergio. Volveré a intentar. Y usas alguna harina en especial. Se que es 000 pero quizas alguna marca de super recomendas
Sergio Castro @cook_22605813
Yo uso Morixe 000 pero lo mas importante es la paciencia es fundamental !! Y darle tensión a la masa antes del armado de la hogaza !! Saludos
Sergio Castro @cook_22605813
También que tu masa madre este súper acota te recomiendo es hacer un pre fermento de esta manera te aseguras su efectividad !! Colocaun día antes 50g de agua , 50 g de masa madre y 50 g de harina integra todo tapa y deja hasta el otro día ahi si no falla !!
Maribel Basualdo @maru1502
Hola, para obtener 100 grs de masa madre tendria q poner 50 grs de harina y 50 cc de agua? Y como se cuando esta activa?
Sergio Castro @cook_22605813
Para hacer masa madre tenes que comenzar con 1 cuchara de harina 000 , 1cuchara agua integrar y dejar de un día para otro y al otro día volver agregar 1 y una revolver bien y volver así hasta el 4 día ahí sacas 1 cucharada y volves agregar 1 y 1 hasta que veas que triplica su tamaño ahi estaría para usar
