Comentarios en
Pan de espelta integral con masa madre (20%)
Juan Fernandez Recio @cook_23573335
Que quiere decir amado eñ un par de minutos y pliego entres y después dejo reposar cinco minutos
jrey @jrey00
Hola Juan, entiendo que te refieres al paso ..."amaso un par de minutos más y pliego en tres la masa, dejo reposar 5 minutos..." es que parece que te ha jugado una mala pasada el corrector.
En este paso (el 3) lo que hacemos es bolear la masa un par de minutos más, no mucho, aplanamos la masa y la plegados, primero una tercera parte, luego otra y así tres veces. Para dejar reposar 5 min.
En este paso (el 3) lo que hacemos es bolear la masa un par de minutos más, no mucho, aplanamos la masa y la plegados, primero una tercera parte, luego otra y así tres veces. Para dejar reposar 5 min.
jrey @jrey00
Por si te ayuda mi experiencia, respetando los tiempos de fermentar, no encuentro gran diferencia al añadir masa madre.
Montse @cook_27020757
hola muchas gracias por la receta. y no lo dejas fermentar toda la noche en la nevera?
jrey @jrey00
Hola, en este caso no, ya que la masa madre la habia sacado 12h antes y estaba en su punto de fermentación. Yo lo he hecho con dos procesos de fermentación, siendo el segundo, de 3h el màs largo y ya ves en las fotos que estaba cargado de gas. Como todo, con mas tiempo, mejor fermentación, pero tambien depende de la temperatura.
Montse @cook_27020757
muchas gracias! Sí tiene una pinta estupenda el pan que hiciste, en las fotos se ve genial. Y cuando utilizas la masa madre coges la parte que necesitas del pote principal de masa madre o haces un fermento especial con un poco de masa madre, agua y harina expreso para el pan que vas a hacer?
jrey @jrey00
Hola @montse, hasta hace poco mantenia la masa madre en el frigorífico y lo iba usando la parte que necesitaba refrescandolo una vez a la semana. Pero ahora lo hago sin masa madre, aunque me planteo volver a hacerla, porque hay matices diferentes
Javier García Miranda @cook_4726126
Tiene buen aspecto pero necesita mucho tiempo de elaboración.
