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Merengue Suizo
veronica benard @cook_26658492
Que pasa si no se hace el merengue a baño maria quedara duro igual y como se hara?
veronica benard @cook_26658492
Me encantaria que me enseñaran hacerlo y que me quedara duro y que se le puede poner para que se endurezca ?puede ser limon
lala @lala42
Hola Vero. Se lo hace a baño maroa o directo al fuego pero en este ultimo cuando ya tienes cancha (no apoyes el bols en el fuego en todo caso q le de el calor)
lala @lala42
Es porque el meguen a diferencia del francés q es el común (crudo). En el suizo al batir al principio con calor va cocinando la clara. El limón no cocina.
lala @lala42
No se con que lo bates (manual o con alguna batidora chica tipo pimer o una grande) Depende mucho de eso. Cuanto mas lo batas mas duro queda, si lo haces manual o con una batidora pequeña. Te das cuenta al levantar el merengue quedan copos y das vuelta el bols donde batiste y no cae nada
lala @lala42
Otras cosa q puede estar pasando que al ponerlo en baño maría y cuando comienzas a batirlo, el azúcar no este bien disuelta. Eso es importante en el suizo. Con las yemas de los dedos tocas y no tienes q sentir nada de granitos de azúcar, es ahí donde comienzas a batir intensamente y sigues batiendo fuera del calor.
