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Salsa española
Disfruta cocinando con Fernando @Chefer74
Estaría más jugosa aún, para la carne viene de perlas Gri. Un fuerte abrazo amiga 😉😘😘
Disfruta cocinando con Fernando @Chefer74
Gracias Núria, las explico para que nadie se pierda y salga tal cuál es. 😉
Disfruta cocinando con Fernando @Chefer74
Esta concretamente está muy rica, es una de las salsas madres. Pronto pondré la bordelaise que es una derivada y tiene un sabor muy potente.😉
loki ceb h @cook_6457287
Segun tengo entendido una salsa española solo es por decirlo 10 g de harina mas 10 g de mantequilla se pone en una sarten y se le agrega el caldo oscuro ¿no?
Disfruta cocinando con Fernando @Chefer74
No exactamente, los gramos de harina y mantequilla que ves en la receta es un roux para espesar la salsa. La cantidad de roux depende de la cantidad de salsa que tengamos que espesar, normalmente son 140 gramos de roux por litro a espesar. En este caso sería 70 gramos de mantequilla y 70 gramos de harina. Espero te haya resuelto tu duda.
Pedro Manuel Caballero Soldado @cook_15490199
Una pregunta, el bouquet garni es fresco o seco? Es que en la fotografía se puede apreciar 3 hojas de laurel. Podría echarle una pizca de tomillo, romero y el laurel en su lugar.
Otra duda, ya que el fondo oscuro requiere mucho tiempo, imagino que podría sustituirse con base de concentrado de carne bovril con agua. Gracias!
Otra duda, ya que el fondo oscuro requiere mucho tiempo, imagino que podría sustituirse con base de concentrado de carne bovril con agua. Gracias!
Disfruta cocinando con Fernando @Chefer74
Pedro Manuel el bouquet garni se suele utilizar fresco en cocina francesa pero seco también podrías usarlo. Sobre el fondo oscuro, también podrías utilizar bovril o incluso una pastilla de caldo concentrado de carne. Cualquier duda me comentas. Saludos😉
