Salsa española
Disfruta cocinando con Fernando @Chefer74
La salsa española es una de salsas madre de la cocina francesa, de la cuál se derivan muchas más y es ideal para carnes asadas y a la parrilla.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Sofreir con un poco de aceite de oliva la cebolla y la zanahoria cortadas en brunoise.
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Cuando sofrito añadimos el tomate concentrado y cocinamos un par de minutos.
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Quitamos la piel y las pepitas al tomate para hacer el concasse.
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Añadimos el concasse, el vino y cocinamos unos minutos más.
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Incorporamos el bouquet garnie (ramillete con laurel, tomillo y romero) y dos dientes de ajos pelados y machacados.
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A continuación agregamos el fondo oscuro, los champiñones cortados en brunoise y dejamos reducir hasta la mitad.
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Trituramos la salsa quitando antes el bouquet garny y la pasamos por un colador. La salsa la pesamos y el resultado en gramos lo multiplicamos por 0'14, esto nos dará el porcentaje de roux oscuro que debemos hacer.
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Por ejemplo si la salsa nos pesó 150 gramos, multiplicamos por 0'14 nos da 21, entonces utilizaremos 10 gramos de harina y 10 gramos de mantequilla aproximadamente para hacer el roux. Derretimos la mantequilla y agregamos la harina.
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Mezclamos hasta formar una pasta y dejamos que se nos tueste un poco pues necesitamos un roux oscuro.
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Por último agregamos la salsa al roux y movemos hasta su completa disolución.
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Es una salsa muy rica ideal para carnes, espero que os guste.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Disfruta cocinando con Fernando le encantará ver cómo quedó.
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Comentarios (11)
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