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Hígado encebollado LuisFy
Ana @cook_28183169
Hola, me gusto tu receta, solo tengo una duda como evito que el higado quede duro? es que he leido que hay que tener cuidado con el tiempo de coccion, asi como he visto que muchos lo como hierven 10 min en vino blanco, de antemano muchas gracias
Ana @cook_28183169
Hola, me gusto tu receta, solo tengo una duda como evito que el higado quede duro? es que he leido que hay que tener cuidado con el tiempo de coccion, asi como he visto que muchos lo como hierven 10 min en vino blanco, de antemano muchas gracias
LuisFy @Chef_LuisFy
Hay dos o tres detalles que te contaré.... Primero que nada pidamos al carnicero o si sabemos hacerlo debemos quitar bien toda la membrana o telita blanca que cubre al hígado. Yo en lo particular, a veces antes de preparar el hígado lo pongo a remojar en un poco de leche por media o una hora, antes de cocinarlo. Eso además de ablandarlo ayuda a quitarle el sabor terroso (que a mí me gusta)... Hay quienes lo lavan primero con agua y vinagre de manzana, (o vino)... Los filetes o trozos de hígado No deben quedar tan finos, algo como un poco más de medio centímetro... Y el secreto principal no sobre cocinarlo. (Se debe comer inmediatamente a bajar del fuego) no dejar reposar mucho... Ya que al igual que el corazón a medida que enfría va secándose y endureciendo.
(editado)
LuisFy @Chef_LuisFy
Ah por cierto es valedera tu información respecto a darle una buena cocción al hígado... Sólo que los nutrientes del mismo quedan en el caldo... A mí en lo particular compró el hígado precisamente por su sabor y textura... Los tiempos de cocción variarán dependiendo del grosor de los cortes, en linea general entre veinte y treinta minutos... Espero haberte ayudado...
(editado)
LuisFy @Chef_LuisFy
Si deseas mi recetario. Solicitalo en formato PDF a mi correo... Chef_LuisFy@hotmail.com. Ojo son 700 páginas.
(editado)
