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Sorrentinos de jamón y queso con salsa clara a la morilla
Alberto Cudós @sabores_del_mundo
Morchella: También conocidas como colmenillas, cagarrias, morillas o múrgoles, son hongos ascomicetos comestibles, caracterizados por poseer ascocarpos de aspecto reticulado. Son muy apreciadas por los gourmets argentinos, chilenos, españoles y franceses. Formadas por un tronco blanquinoso que sostiene un sombrero en forma esférica, redondeada u ovoide, de 6 a 10 cm de ancho, de color paja rosado o de la miel, con una forma característica semejante a un avispero. El tronco, que también está vacío, es blanquinoso. La carne es frágil y muy escasa y prácticamente inodora. La morilla es una de las especies comestibles de hongos que crecen en la Patagonia andina.
Alberto Cudós @sabores_del_mundo
El hongo en general es de color dorado-marrón con sombrero alargado, similar al árbol, con consistencia esponjosa. Estos hongos son muy difíciles de hallar, pues se encuentran en forma aislada y es muy difícil distinguirlos a simple vista. No se pueden consumir en crudo por su toxicidad, según los expertos hay que combinar el secado y la cocción, así que si son frescas, primero deben secarse, después rehidratarse (desechando el agua) y a continuación cocinarse unos 30 minutos a una temperatura entre 70 y 90 º C. De esta manera constituyen un excelente comestible por su delicado sabor y aroma exquisito, especial para salsas y saborizar comidas.
