Comentarios en
Tiramisú
Ale Manuele @AleManuele
Hola Sofía, las claras y las yemas van crudas? No hay que pasteurizarlas antes?
Saludos!
Saludos!
Sofía @sofia1979
Pero si querés podes preparar las yemas con el azúcar y un poquito de licor, batiendo a baño María cómo si fuera sambayon, y por otro lado las claras batidas a nieve como merengue italiano. Luego uno con el batido de crema y mascarpone
Ale Manuele @AleManuele
Gracias por tu respuesta, te aconsejo que hagas un aparato bomba con las yemas que consta de ponerle azúcar a las yemas y batir a baño maría hasta que pasando una cuchara veas el fondo, luego hacer el merengue con las claras de la misma manera hasta que tome consistencia. Así eliminas la carga microbiana, es riesgoso si no por la salmonela, muchas veces nos dicen que el azúcar cocina el huevo pero no es cierto.
Es solo un consejo, espero que te sirva, a mi me sirve mucho tu receta por las proporciones, muchas gracias!
Es solo un consejo, espero que te sirva, a mi me sirve mucho tu receta por las proporciones, muchas gracias!
