Por todo los inconvenientes de la harina de centeno (hay que amasar menos, su sabor ácido) no había hecho panes de centeno. Y así me ha quedado el primero. Con Polish del día anterior. Como en esta familia son muy tradicionales no le he añadido ni el café ni el chocolate. Pero el sabor es auténtico. A lo mejor para la próxima jornada le añada la medida de café de tu receta de harina de algarroba.
Violeta por tu experiencia te quería preguntar si también para la próxima intercambio las cantidades entre la harina de espelta y la de sarraceno aumentando entonces la cantidad de gluten. Que opinas? Levaría finalmente también como este?
Muchas gracias Violeta
Violeta por tu experiencia te quería preguntar si también para la próxima intercambio las cantidades entre la harina de espelta y la de sarraceno aumentando entonces la cantidad de gluten. Que opinas? Levaría finalmente también como este?
Muchas gracias Violeta
viopeal @viopeal_uvieu
Hola Ana, disculpa que no te haya contestado antes, estuve con otras cosas y no entré por aquí. Como bien dices, el centeno es muy particular para hacer panes, suele querer mucho porcentaje de agua y no le gusta mucho amasado. Pero verás que puede hacerse sin problemas en diferentes variantes y sin grandes complicaciones.
viopeal @viopeal_uvieu
Al respecto de intercambiar espelta por sarraceno, yo te recomendaría hacerlo mitad y mitad, añadiendo gluten también porque el sarraceno no tiene y podría tender a desmigarse, puedes ir cambiando el porcentaje hasta llegar al pan que más te guste. Cuida también la levadura, échale poquito si le pones polish y si lo haces con masa madre no le pongas. El que se baje por el centro suele estar relacionado con mucho aporte de levadura que le hace subir muy rápido para luego bajar. Saludos.
ANA MARTINEZ @cocinosinparar
Muchas gracias; cada hornada de pan es una aventura, pero cada vez más agradable y exitosa.
