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Arepa de maíz pilado
Winny Jreige-Aschenbrenner @cook_9605953
Amigo he esta tratando de conseguir instrucciones de como preparar arepas de maíz pilado, su receta se ve muy buena pero mi dilema es que donde yo vivo no consigo el maíz ya pilado, lo consigo seco pero el grano entero con la conchita y todo. Mi pregunta es como lo preparo cuando es entero el grano? Cual es el proceso para quitarle la cascara al maíz o para “pilarlo”? Si usted sabe cual es el proceso o si sabe donde puedo conseguir instrucciones de como Pilar el maíz para arepas yo le agradeceria mucho cualquier informacion :)
yakogo @cook_2634345
EL pilado no es otra cosa que romper el grano de maiz de manera mecanica pára quitar la cascara o cubierta. Puedes hacerlo con un pilon dw madera o con unas trilladoras artesanales. Una ultima opcion es hacer pasar el maiz entero por el molino de meiz.
yakogo @cook_2634345
Otra opcion es preparar la masa para maiz pelado, en donde se coloca 1 Kg de maiz entero en unos 2 litros de agua, se agregan 2 cucharadas de cal y se deja hervir por una hora hasta que la cascara del maiz se separe del grano. Posteriormente se lava el maiza y se le retira la cascar y finalmente lo mueles en el molino de aluminio.
Winny Jreige-Aschenbrenner @cook_9605953
Gracias por tu pronta respuesta! :) sabes que si habia escuchado lo de remojar con cal pero no estaba segura de como era ese proceso y la verda es que me da un poco de miedo utilizar cal porque como sabe uno si no queda residuo de cal en el producto despues de lavarlo? Aunque recuerdo que mi abuela remojaba lechoza verde con cal y luego la lavaba bien antes de hacer dulce de lechoza
Winny Jreige-Aschenbrenner @cook_9605953
Pero solo colocaba un poquito de cal en el agua para remojar la lechoza luego la lavaba y despues la cocia, en este caso me dices que se hierve el maíz con agua y cal y luego se enjuaga, pero al cocinarse con cal el maíz no terminaria absorbiendo mucha cal en el proceso? Yo creo que voy a intentar trillar los granos en el molino del ayudante de cocina o en una licuadora industrial que supuestamente sirve para moler cereales :)
Winny Jreige-Aschenbrenner @cook_9605953
Cuando lo intente le aviso como me quedan las arepas :) Aquí se consigue harina pan pero a mi desde hace tiempo que no me gusta la textura de la harina pan, yo pienso que la receta la han cambiado porque la masa queda muy pegostosa, yo la comparo con la harina pan de hace mas de 20 años que era mas suave y homogénea sin ser pegostosa, otra cosa que no me gusta es que el maiz que se utiliza es genéticamente modificado y por ende super fumigado :(
Winny Jreige-Aschenbrenner @cook_9605953
Por eso mi interés en hacer las arepas como las hacían nuestras abuelas, bueno en realidad mi mamá dice que a ella le costó acostumbrarse a las arepas hechas con harinaPan porque ella es de esa época cuando las arepas eran de maíz pilado y la harina pan era un producto nuevo. Mil gracias por tan amablemente compartir sus conocimientos :)
yakogo @cook_2634345
ok. Debido a la situacion de Venezuela, ya llevo unos 2 años cocinando y moliendo maiz. Cualquier duda estpy a la orden. El tema de agregar cal debes ahecrlo por ensayo y error, te aconsejo que comiencez con las 2 cucharads de cal y vayas verificando como se separa la concha del grano y lo lavas bien para remover. Tambien se puede usar ceniza de madera, si la consigues es mejor y menos perjudicial; ademas de dar un sabor ahumado a la masa.
Winny Jreige-Aschenbrenner @cook_9605953
Muchas gracias amigo, se lo difícil de la situacion en venezuela aunque no esté allá :(
Winny Jreige-Aschenbrenner @cook_9605953
Pero se que la situacion va a cambiar, tiene que cambiar, me aferro a esa esperanza, porque tenemos gente buena que vale la pena y mientras haya gente buena hay esperanza aunque muchas veces parezca imposible, no debemos desistir. Bendiciones para usteded y todos los suyos y que tenga un excelente dia y fin de semana :)
yakogo @cook_2634345
Gracias. eso esperamos. Tristemente muchas personas siguen saliendo del pais. Incluso es posible que yo tambien lo haga, ya que estoy en espera de una oferta laboral para Honduras, en las proximas semanas.
