Comentarios en
Panadería: Masa madre (primera versión)
martalhanna @ByMartagourmet
Gracias, Julieta querida1 Veremos mañana cómo sale el pan.Besos
Palito @cook_10191944
Hola perdón que me meta. Soy Pablo de Uruguay estoy termimando un curso de Panadería. Solo es mi comentario pero la masa madre que nos enseñaron es mucho mas sencilla que esta receta.( no digo que esté mal), yo les dejo la receta que tengo y cualquier cosa nos comunicamos!
martalhanna @ByMartagourmet
Hola Palito, claramente tu receta es más sencilla: se hace con levadura industrial. Creo q se llama polish, no masa madre estrictamente. Cariños
Palito @cook_10191944
Polish es un amasijo que se hace antes de preparar la masa del pan y luego se le une. Se hace con la mitad de la harina que lleva la receta del pan y luego de leudado se le agrega la otra mitad de la harina y se deja leudar. Por eso dije anteriormente es la masa madre que nos enseñan en el curso. Puede variar la región y el país. Jamás dije que lo que usted posteo no sea masa madre. Saludos
Palito @cook_10191944
Solo fue un comentario nada mas para aportar algo. Y la levadura que se usa es fresca no industrial!
martalhanna @ByMartagourmet
Hola Kenny. Te cuento algunos detalles: la temperatura exterior debe ser lo más pareja posible y la interior de la masa madre no debe ser inferior a 25 ni superior a 27° Te aviso porque no he podido hacer un pan para publicar aún. El primero me falló por falta de temperatura de la masa; el segundo, porque se pasó la temperatura. Esto no aparece en los libros y sitios que vi. Me lo dijo un maestro panadero. Saludos y éxitos.
