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Locro Salteño (en olla de barro)
Fabio A Tarabini @Ocozol
...Yo hiervo el día anterior el maiz con los huesitos,aparte el poroto, aparte un rabo una chiquizuela,dos o tres garrones de vaca hervir con una mandioca o dos,al otro día hago la salsa con panceta ahumada osobuco chorizos comunes de cerdo y colorados ahumados reogo con grasa de cerdo cebolla morrón luego un vaso de vino Tinto, caldo de las carnes del día anterior zanahoria zapallo cebolla verdeo repollo blanco pechito de cerdo en trozos igual aguja y falda,batatas amarillas condimentos pimentón ají molido Alicante sal tómate triturado cúrcuma orégano romero cuando este lista la salsa proceder a juntar todo lo del día anterior en una olla grande maíz garrones rabo osobuco pechito porotos etc y agrega caldo del hervor y cuando esté todo bien caliente verter la salsa y que Dios los ayude .
