Locro Salteño (en olla de barro)
Mariano Fernández @FernandoMarianez
Mi versión de lo que me pareció mejor de varias recetas que vi por ahí. Sugiero hacerlo 12hs antes de servirlo
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
12hs antes poner en remojo el maíz y los porotos por separado (con uno o dos cambios de agua).
- 2
Cortar la carne en trozos teniendo en cuenta que entre un pedacito en la cuchara junto con algo del resto de los ingredientes (porotos, maíz, etc).
- 3
En el caso del pechito de cerdo, cortarlo de a un hueso comopara poder agarrarlo conla cuchara y una vez pelado poder desecharlo.
- 4
Con un poco de aceite poner a dorar la carne, una vez terminado reservar unos minutos.
- 5
Sin limpiar la olla, agregar la panceta y dorarla un par de minutos.
- 6
Agregar a la panceta la cebolla, el morrón y las hojas de laurel.
- 7
Una vez que la cebolla esté tornandose transparente se aggrga la carne (estaba reservada aparte) y mezclar toda la preparación
- 8
Cubrir todo con caldo recién hecho con agua hirviendo.
- 9
Agregar el maíz blanco (sin el agua de remojo) y cocinar una hora revolviendo cada unos minutos.
- 10
Agregar el zapallo y revolver.
- 11
A la media hora agregar el chorizo colorado cortado en medias rodajas finas y pelado (tener en cuenta que debe entrar en una cucharada junto con otros ingredientes).
- 12
A esta altura de la cocción el zapallo ya debería esta cocido, con la ayuda de la cuchara de madera ir deshaciendolo para volver más cremosa la preparación.
- 13
Agregar los porotos alubia y dejar cocinar.
- 14
Verificar el sabor, ante la falta de sal agregar, pero tener en cuenta que tanto la panceta, el chorizo y el caldo aportan algo de sal.
- 15
Dejar cocinar hasta que el maíz y los porotos estén cocidos. También ya se deberian ver algunos huesitos de cerdo despegadod de la carne.
- 16
SALSITA: la cabeza (parte blanca) de dos o tres cebollas de verdeo salteadas, ají molido (a gusto) y al finalizar agregamos pimentón (ahumado) y lo verde del verdeo.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mariano Fernández le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/16258010
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