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Fondue Bourguignone-Fondue de Carne
Patricia Quiroga Newbery @Patricia_Quiroga_N
No está claro como se prepara la salsa bearnesa. Es cocinada? O es cruda? No se entiende.
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
Sorry, de repente doy por hechas algunas cosas,
Picamos muy fino el échalot En un sartén ponemos el vino, el vinagre, sal y pimienta y Estragón
Cocinar a fuego lento durante 10 minutos, hasta que se reduzca a la mitad. Apagamos el fuego, reserva la parte del caldo que tengas en la sartén y retira el perejil y el estragón que también reservaremos.
A continuación colocamos un recipiente dentro de una olla con agua caliente en "baño de María"En este recipiente ponemos el caldo del sartén, batimos las yemas de huevo y las incorporamos con suavidad para que se ligue la salsa. Una vez tenemos ligada la salsa agregamos la mantequilla fría cortada en trocitos pequeños, sin dejar de remover para que todo se mezcle perfectamente.
Picamos muy fino el échalot En un sartén ponemos el vino, el vinagre, sal y pimienta y Estragón
Cocinar a fuego lento durante 10 minutos, hasta que se reduzca a la mitad. Apagamos el fuego, reserva la parte del caldo que tengas en la sartén y retira el perejil y el estragón que también reservaremos.
A continuación colocamos un recipiente dentro de una olla con agua caliente en "baño de María"En este recipiente ponemos el caldo del sartén, batimos las yemas de huevo y las incorporamos con suavidad para que se ligue la salsa. Una vez tenemos ligada la salsa agregamos la mantequilla fría cortada en trocitos pequeños, sin dejar de remover para que todo se mezcle perfectamente.
