Fondue Bourguignone-Fondue de Carne
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
Fondue de carne - Fondue bourguignonne - Boeuf bourguignon fondue
Tradicionalmente el fondue bourguignonne es un plato de carne de res frita en aceite.
Es el plato perfecto en una reunión de amigos acompañado con una botella de vino tinto.
Fondue Bourguignone-Fondue de Carne
Fondue de carne - Fondue bourguignonne - Boeuf bourguignon fondue
Tradicionalmente el fondue bourguignonne es un plato de carne de res frita en aceite.
Es el plato perfecto en una reunión de amigos acompañado con una botella de vino tinto.
Paso a paso
- 1
Se cortan pedacitos de filete y se ponen en un traste.
Se prepara la olla para el fondue poniendo bastante aceite y un diente de ajo y se prende.
En trastecitos se ponen: uno con jerez seco, otro con limón y unas gotas de jugo Maggi, otro con mostaza con crema, otro con salsa bearnesa (Sauce Béarnaise)*. - 2
Ya en la mesa cada quien va trinchando un pedacito de carne, mojándolo en alguna de las salsas y poniéndolo a cocinar en la olla de fondue que tenemos al centro de la mesa.
Aparte se tiene en la mesa una salsa de chile, un chimichurri y tortillas. - 3
Para la SALSA BEARNESA ponemos en un sartén échalots picados, agregamos un chorrito de vinagre y de vino blanco y pimienta y en un bol al baño de María ponemos dos o 3 yemas y las batimos como si fuéramos a hacer mayonesa vamos pues agregando mantequilla derretida o bien clarificada y finalmente mezclamos con el vinagre, siempre batiendo, sazonamos con un punto de sal y agregamos estragón ya sea fresco o seco
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mercedes Cossío le encantará ver cómo quedó.
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Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de MéxicoMaestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and TechnologyThe New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of CopenhagenStanford Introduction to Food and Health; Stanford UniversityTransformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of CopenhagenEveryday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht UniversityBuilding a Healthy Plate, Tufts UniversityLIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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