أولا قومي بخلط التوابل، وفي إناء عميق ضعي نصف كمية الزيت الموجودة وأضيفي الكركم، والقرفة، وتوابل رأس الحانوت، والملح، ثم امزجي الخليط.

ضعي قطع اللحم في هذه التتبيلة واغمسيها جيداً، ثم سخني الطاجين (يمكنك استخدام قدر عادي) وضعي الكمية المتبقية من الزيت ثم أضيفي البصل واتركيه حتى يذبل. في هذه الأثناء قومي بتقشير الثوم وفرمه، ثم أضيفيه إلى البصل وقلبي قليلا،

بعدها أضيفي قطع اللحم مع التتبيلة وقليل من الماء، ثم غطي الطاجين واتركي اللحم يتقلى جيداً من الجهة الأولى ثم إقلبيه إلى الجهة الثانية.

في هذه الأثناء قومي بطبخ البرقوق المجفف، ضعيه في إناء مع كمية مناسبة من الماء وبعض عيدان القرفة وضعيه على النار حتى ينضج. بعد ذلك أضيفي إليه ملعقتين من السكر وملعقة صغيرة من القرفة وارجعيه على النار حتى يتعسل. بعض أن يتقلى اللحم أضيفي إليه بعض عيدان القرفة وكوب متوسط من الماء، واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة.

بعد أن ينضج اللحم أزيلي الطاجين من فوق النار وقومي بتزيينه بالبرقوق (يمكنكي أيضا إضافة اللوز أو السمسم المحمص للتزيين). قدمي الطاجين المغربي باللحم والبرقوق ساخن مع الخبز المغربي.