A két csirkemellet hosszában zsebszerűen bevágjuk, kinyitjuk és vékonyra klopfoljuk. Mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, megszórjuk tárkonnyal és alaposan bedörzsöljük vele.

Előmelegítjük a sütőt 180 °C-ra. Elkészítjük a mártást: a hagymát és a fokhagymát felkockázzuk, kevés olajon megdinszteljük, sózzuk-borsozzuk. Hozzáöntünk kb. 2 ek vizet, elkeverjük. Levesszük a tűzről és hozzáadunk 4 ek lisztet és elkeverjük. Hozzáöntjük a habtejszínt és csomómentesre keverjük, ha kell, akkor átszűrjük. Fedővel lefedjük, félretesszük.

Egy serpenyőben megpirítjuk a gombát, sózzuk-borsozzuk. A kiklopfolt csirkemell jobb oldalára tesszük a vékony szeletekre vágott mozzarellát, erre jön a gomba, amit elkevertünk a mártás egy kicsi részével. Ráhajtjuk a csirkemell másik oldalát. Rögzíthetjük hústűvel, fogpiszkálóval, de anélkül is jó.

Alufóliával kibélelt tepsibe tesszük, letakarjuk fóliával és így sütjük 25-30 percig. Utána felhevítünk egy kis olajat az előbb már használt serpenyőben és a csirkemellek mindkét oldalát megsütjük még kb. 5-5 percig. A mártást hozzá tálaljuk.