Croquembouche
Ada 3 bagian yang harus anda buat ketika membuat croquembouche yaitu pâté à choux ( cream puff), pastry cream dan caramel untuk garnish.
Croquembouche adalah variasi lain dari pengembangan pâte à choux (profiteroles) selain swans, Gâtèau Saint-Honoré, Paris Brest, dan tentu saja èclair..ketentuan tingginya adalah 25-30 cm dan diameter bawah 17,5 - 30 cm.¹
Anda harus benar benar menguasai pembuatan choux dan caramel.
choux pada croquembouche harus sebesar kurleb sebesar bola golf & biasa berisi vanilla pastry cream dan terkadang diisi dengan Quick Bavarian Cream (disebut juga Diplomat Cream) yang tastenya lebih creamy dan rich bahkan ditambah nougat. saya memilih caramel pastry cream tanpa perasa artificial.
Anda bisa membuat choux jauh waktu sebelum disajikan, namun anda HARUS segera menyajikannya jika sudah terisi filling dan tersusun menjadi pyramid (croquembouche), karna caramel cepat meleleh terkena udara.
Persiapan sampai selesai saya butuh waktu 6,5 jam
ide mould : erin gardner
recipe choux and modified from Ashley- baker by nature
filling recipe from Recipe Land
literatur ¹ Professional and Fundamental Baking and pastry by Bo Friberg
#PejuangGoldenApron2
#cookpadcommunity_depok
#cookingwithhearteatingwithlove
#tidaksekedarmemasak
#CloverspesialGA
#puncaksemangatClover
Croquembouche
-
Syahara Kitchen“Sore mbak herlin aku setor cooksnap nya , akhirnya ke sampean juga bikin ini 🤭🤭🤭 , izin share ya mbak makasih 🙏🏻🙏🏻🙏🏻” -
Hayatun Nufus AY“Hai mba salam kenal...Saya mau setor rebake, rasanya enak manisnya pas tapi gak rapi banget nih bentuknya 😁Izin share di Ig saya ya, terimakasih 🙏😊”
Ada 3 bagian yang harus anda buat ketika membuat croquembouche yaitu pâté à choux ( cream puff), pastry cream dan caramel untuk garnish.
Croquembouche adalah variasi lain dari pengembangan pâte à choux (profiteroles) selain swans, Gâtèau Saint-Honoré, Paris Brest, dan tentu saja èclair..ketentuan tingginya adalah 25-30 cm dan diameter bawah 17,5 - 30 cm.¹
Anda harus benar benar menguasai pembuatan choux dan caramel.
choux pada croquembouche harus sebesar kurleb sebesar bola golf & biasa berisi vanilla pastry cream dan terkadang diisi dengan Quick Bavarian Cream (disebut juga Diplomat Cream) yang tastenya lebih creamy dan rich bahkan ditambah nougat. saya memilih caramel pastry cream tanpa perasa artificial.
Anda bisa membuat choux jauh waktu sebelum disajikan, namun anda HARUS segera menyajikannya jika sudah terisi filling dan tersusun menjadi pyramid (croquembouche), karna caramel cepat meleleh terkena udara.
Persiapan sampai selesai saya butuh waktu 6,5 jam
ide mould : erin gardner
recipe choux and modified from Ashley- baker by nature
filling recipe from Recipe Land
literatur ¹ Professional and Fundamental Baking and pastry by Bo Friberg
#PejuangGoldenApron2
#cookpadcommunity_depok
#cookingwithhearteatingwithlove
#tidaksekedarmemasak
#CloverspesialGA
#puncaksemangatClover
Cara Membuat
- 1
Choux : didihkan butter margarin, garam, air dalam panci sampai benar benar mendidih.
- 2
Kecilkan api, tuang tepung, aduk dengan sendok kayu sampai tak menempel di panci, angkat dinginkan.
- 3
Setelah dingin (saya 25 menit) tuang telur satu per satu, ratakan dengan sendok kayu tiap penambahan. Adonan yang baik adalah yang nampak licin dan meluncur dengan baik.
- 4
Pindahkan adonan ke plastik segitiga dengan star tip pilihan, semprot ke atas loyang yang sudah dialasi baking paper, buat ukuran kecil saja, agar hasil akhir choux hanya sebesar bola golf.(sesuai ketentuan literatur yang saya baca dan sertakan di narasi)
- 5
Sentuh/celupkan jari ke air, lalu tekan sedikit tiap ujung choux yang lacip dengan jari tsb.
- 6
Panggang di oven yang sudah dipanaskan suhu 190° C selama 15 menit, lalu turunkan suhu 170°C lanjutkan panggang 10 menit lagi tanpa membuka oven. Angkat dan dinginkan. choux yang berhasil tidak akan kempes dan akan terbentuk rongga.
- 7
Caramel pastry cream : campur maizena dan 25 gr gula di mangkok sampai rata.
- 8
Tuang kuning telur dan aduk dengan garpu sampai benar benar halus rata, lalu tuang 60 ml susu.sisihkan
- 9
Panaskan dengan api sedang-kecil : gula sisa dan air, sesekali goyangkan panci tapi JANGAN DIADUK.
- 10
Setelah gula berubah warna menjadi amber, segera tuang perlahan sisa susu cair, HATI HATI karna akan ada percikan, aduk segera dengan sendok kayu sampai gula karamel larut menyatu dengan susu.
- 11
Angkat susu caramel dan tuang ke kocokan telur sambil di whisk,aduk rata.
- 12
Kembalikan ke panci, nyalakan api sedang-kecil,tuang vanilla, aduk terus sampai mengental, angkat.
- 13
Tuang ke mangkok, lalu tutup dengan plastik agar tidak berkulit, biarkan mendingin suhu ruang.
- 14
Setelah caramel pastry cream mendingin, pindahkan ke piping bag.
- 15
Lubangi bagian bawah choux lalu semprotkan, dan isi tiap choux dengan pastry cream sampai selesai. Sisihkan.
- 16
Caramel garnish : Panaskan gula dan air di panci dengan nyala sedang-kecil, sampai berubah warna TANPA DIADUK, namun boleh sesekali goyangkan panci.
- 17
Gunakan kuas yang dicelup air berkali kali, kuaskan ke pinggir panci, hal ini agar gula pinggir tidak gosong.(mencegah caramelisasi dengan cepat)
- 18
Setelah gula terkaramel ditandai dengan perubahan warna menjadi amber, angkat segera dan celupkan panci ke baskom berisi air es, SEBENTAR saja, untuk menghentikan proses caramelisasi, lalu letakkan panci dialasi serbet.(gambar ada di step selanjutnya)
- 19
Penyelesaian : Ambil 1 choux yang sudah diisi filling, celupkan ke caramel, dan susun di bagian dalam kerucut, lakukan dengan cepat. Hati hati karna caramel masih panas.
- 20
Setelah penuh, balikkan kerucut dengan piring dibagian bawah untuk menahan, lepaskan kerucut, rapikan susunan.
- 21
Siapkan kertas baking yang sudah dioles minyak diatas loyang lalu panaskan lagi caramel yang pasti sudah membeku, dengan api SANGAT KECIL, sampai mencair saja, lalu celupkan garpu ke caramel.
- 22
Buat garnish dengan menyapukan garpu ke atas baking paper, (hanya dikibaskan saja tanpa menyentuh baking paper) sebanyak dan sepanjang apa sesuai keinginan.
- 23
Segera angkat caramel tsb sebelum mengeras namun tetap hangat, sehingga masih bisa dibentuk, hias ke susunan choux.Lakukan sampai selesai, tambahkan stroberi di sela sela choux tsb. Selesai
- 24
Badan kerucut : ambil kertas karton, bentuk kerucut rekatkan dengan selotip, lakukan hal sama dengan kertas baking, bentuk kerucut dan rekatkan dengan double tape, letakkan di bagian dalam kerucut. saya buat tinggi 25 cm diameter 20 cm.
Resep Serupa
-
Croquembouche Croquembouche
Assalamualaikum happy semarak clover , sabtu ini tema nya datang dari mbak @rubini_19097376 beliau menantang kita untuk membuat kreasi makanan yg berbentuk tumpeng , karena di bulan juli ini dia i ultah yg ke 46 yee Alhamdulilah Barakallah Fil Umrik Mbak Rubini semoga panjang umur sehat selalu , selalu lancar rejekinya berkah dunia akhirat Aamin 🤲🏻😍🤲🏻😍🤲🏻, jangan lupa ntar kalo aku balik solo di traktir dobel2 yaa mie ayam + bakso + es teler + di bungkusin sate 😂😂😂Spasial untuk mbak @rubini_19097376 , saya membuat Croquembouche atau croque-en-bouche adalah makanan penutup Prancis yang terdiri dari puff pastry choux yang ditumpuk menjadi kerucut dan diikat dengan benang karamel. Semoga berkenan ya mbak 🥰🥰🥰Untuk rasanya Croquembouche ini mirip dengan Sus / Choux pada umumnya cuma disini ada tambahan caramel nya jadi rasanya ada sensasi manis ada kriuk2ya dan ada juga rasa legit saat di makan 😄😄😄Untuk membuat tower ini saya menggunakan 2 resep untuk bahan choux nyaSource : @herlinwulan dan YouTube#GABdayTumpeng46#Semarak_GABdayTumpeng46#CloverCookingLovers #TidakSekedarMemasak #CookingWithHeartEatingWithLove#CookpadCommunity_Solo#PejuangGoldenBatikApron#Week_26#SA_YukabisaYuk#Timlo
-
Craquelin Croquembouche Craquelin Croquembouche
Dari namanya aja mungkin udah bikin pusing dulu kali ya, gimana mau tertarik ngebuat nya kan. Sekilas tulisannya emang susah dibaca, tapi ternyata bacanya as simple as they say "Krokambus". Gimana tertarik ga nih cobain bikin kue Sus menara yang menantang baking ability kita 😁Seneng bangettt rasanya bisa ngebuat Kue Ulang tahun pake jenis yang ga biasa, kali ini bukan Cake, sponge, chiffon, donat, dan apalah itu. Saya buat spesial Kue Ulang tahun untuk saya sendiri berbentuk menara tinggi dari tumpukan adonan Sus, voilaa jadi deh Croquembouche. Seneng aja kue ulang tahun secara ga harus beli gitu, kalau bisa bikin sendiri kan why not ya. Intinya ga terlupakan lah waktu buat roti ini bisa ngehabisin waktu seharian, cape banget tapi seneng juga. Puasss sama hasil karya sendiri apalagi buat Birthday nya sendiri dan ga harus ngerepotin orang lain ye kanFeliz Cumpleanos Aliyya 🥳🥳#PejuangGoldenApron3#Mingguke-21#Menuke-2 dari Minggu 21#CookpadCommunity_Yogyakarta#Alysee2020
-
Qrocuembouche Qrocuembouche
Qrocuembouche adalah kue sus yang disusun berbentuk kerucut menyerupai pohon natal & dihias dengan karamel.Kebetuan saya ingin berkreasi dengan menyusun menyerupai cake untuk pengganti kue ulang taun
-
Croquembouche (Tumini Choux Au Craquelin) Takaran Sendok Croquembouche (Tumini Choux Au Craquelin) Takaran Sendok
[WARNING] Resep ini super panjang dan mengandung selipan curhat. Brace yourself.Resep spesial untuk 3rd anniv Kopijos nih. Spesial juga karna ini adalah resep sy yg ke 100 wow ga nyangka.Dari dulu pengen bgt praktik bikin sus yg cantik, ga kempes, dgn fla lembut di dalamnya. Makin byk baca jadi tau kalo ada sus yang atasnya renyah, yaitu si Craquelin.Pertama kali kenal nama Croquembouche ini dari webtun beberapa bulan lalu. Begitu dapat tema Tumini jadi keingat lagi. Pas banget posisi sedang ada simpanan custard, atleast berkurang 1 step lah. Akhirnya nekat eksekusiSy banyak belajar selama masaknya. Makasi utk tips2 dari bund @endahdewe. Berguna bgt.Sy juga belajar sabar, telaten, n jadi makin paham: bukan tentang mahalnya bahan yang digunakan, tapi bagaimana cara mengolahnya. Sama dengan diri kita kan? Bukan bgmn asal usulnya, tapi proses yg dilaluilah yang menentukan kualitas diri.Berhasil sampai 100 resep rasanya luar biasa. Belum lama aktif di Cookpad dan ikut Kopijos, tapi terasa sy telah tumbuh dari sebelumnya. Makin berani mencoba hal yang dulu sekadar dilihat di video masak. Makin kenal dgn sifat bahan dan alat. Makin ga mageran utk jelajah dapur.Harapannya, baik Kopijos maupun sy bisa terus bertumbuh, semangat berbagi resep dan ilmu, saling bantu sesama pejuang dapur, konsisten n happy dalam dunia cooking n baking.240721240721250721#KopijosSpesial_Tumini#KampungIdaman#Kopijos#KopijosUlangTahun#CookpadCommunity_Yogyakarta#SelaluIstimewa
-
(444) Chocolate Croquembouche / profiterole mountain (444) Chocolate Croquembouche / profiterole mountain
08.01.2024.Bismillah.. Sudah lama pengen bikin ini.. Tp lupa aja kl pas bikin soes. Akhirnya diniatkan bikin. .Chocolate Croquembouche atau dikenal juga dengan namaProfiterole adalah sus dari Perancis yang diisi dengan es krim, krim kocok atau custard. Sering kali profiterole ini disebut sebagai cream puff atau pastry berisi krim.Biasanya profiterole ini di bagian atasnya atau toppingnya diberi gula bubuk, crumble atau saus berupa saus cokelat atau saus caramel.Source : Wikipedia.#ComboNgabibita_AkuSuKeKamu#CookpadCommunity_Bogor#BALONChallenge#SuJu#Week19#KreasiMaizena#SegarBerkualitas
-
Craquelin choux puff Craquelin choux puff
Assalamualaikum..😊 Sudah lama pengen bikin ini, akhirnya kesampaian..Craquelin nya ala2 unicorn..😍 Enak banget crispy diluar, lembut di dalam..ga pake pastry cream juga sudah enak banget....Source : tintinrayner
-
Chouquettes Chouquettes
Jika anda mengunjungi Perancis, anda akan menemukan penganan ini di toko roti dan kue (Boulangère et Patiserries). Biasa dijual per 3/6/10. Chouquettes adalah salah satu produk turunan dari sekian banyak kue yang dasar pembuatannya adalah kue soes (pâte a choux). Chouquettes pakemnya adalah kuenya kopong tidak berisi dan luarnya berhias taburan gula kristal. Tapi ada juga yang membuatnya dengan isian.. kalau di toko kue biasanya tidak ada isian alias kopong seperti resep yang saya buat ini. Monggo dicoba.#MomenManis#Berburucelemekemas dan #resolusi2019
-
Choux au Craqueline Choux au Craqueline
Belum pernah bikin kue sus, padahal suka makan. Mau coba bikin kue sus model baru ah. Lihat resep mbak @Fitri Sasmaya. Jadi bikin deh, langsung berhasil.Happy Cooking
-
Choux au Craquelin Choux au Craquelin
Kue sus yang juga disebut sus jepang ini pakai filing cream diplomat yang pasti enak banget rasanya kaya makan es krim 😋. Pertama kali lihat kue ini ya gara2 muncul di explore ig. Lihat bentukannya kok gemes warna warni terus dalemnya full ama cream hahahaa 😂. Setelah cari2 di cookpad, nampaknya aku sreg sama resep yang ditulis bunda @endahdewe . Meskipun tahapannya buanyaaak tapi penjelasannya super jelas. Di sini aku coba pakai whip cream yang bubuk krn pas ada di rumah itu 😅🙏 jadi rasanya agak sedikit lebih manis, next time aku coba pakai whip cream yang cair biar rasanya lebih sesuai lagi 🥰#CoboySemanggi22#CookpadCommunity_Surabaya#PejuangGoldenBatikApronSource: @endahdewehttps://cookpad.wasmer.app/id/r/14458161
-
Rhum horn Rhum horn
Rhum horn... salah satu pastry kesukaan... dengan kulit pastry yg garing dan dalemnya fla susu, kebayang enaknya. Biar tambah manis penampilannya beri potongan buah cherry merah.Aku pake kulit pastry yg dah jadi.. males bikin yg simple aja 😊. Flanya baru ku buat sendiri. Flanya pake resep kesayangan yg gak spesial karena gak pake telur... tapi enak kok... menurut saya... hehe...Untuk memanggang kulit pastry harus dingan api yang besar, kalo gak kulit pastri gak akan ngembang dan terlihat berlapis.
-
Choux Au Craqueline Choux Au Craqueline
Uda sekian lama pengen bikin soes crunchy ini. Karena selama ini sering bikinnya soes pd umumnya 😂😂 Liat2 resep, ribet banget. Banyak banget bahannya, stepnya jg ribet 😂😂Tp berhubung Si Sulung suka banget sama kue ini, dan kebetulan kemarin minta dibikinin. Laa haula aja semoga ga gagal 😂😂Cuma yg msh dibikin penasarannya itu, di pastry creamnya ini. Biasa cuma pake vla biasa, ini ditambah whippy cream. Jdnya klo disimpan disuhu ruang (apalagi suhu panas daerah Citeureup), dia malah jd lumer bngt. Tp kalau baru dikulkasin, dia set kaya gini. Apa beginih, yaaa teksturnya, kudu dikulkasin trs? 🤔🤭😅Entahlah, yg penting berhasil 😂😂
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (20)
Tanya dong, susun sus nya pertama dari dalam kerucut dl ya? Baru setelah dibalik ke piring ditempel sus lagi luarnya?