Croquembouche
-
Syahara Kitchen“Sore mbak herlin aku setor cooksnap nya , akhirnya ke sampean juga bikin ini 🤭🤭🤭 , izin share ya mbak makasih 🙏🏻🙏🏻🙏🏻” -
Hayatun Nufus AY“Hai mba salam kenal...Saya mau setor rebake, rasanya enak manisnya pas tapi gak rapi banget nih bentuknya 😁Izin share di Ig saya ya, terimakasih 🙏😊”
Ada 3 bagian yang harus anda buat ketika membuat croquembouche yaitu pâté à choux ( cream puff), pastry cream dan caramel untuk garnish.
Croquembouche adalah variasi lain dari pengembangan pâte à choux (profiteroles) selain swans, Gâtèau Saint-Honoré, Paris Brest, dan tentu saja èclair..ketentuan tingginya adalah 25-30 cm dan diameter bawah 17,5 - 30 cm.¹
Anda harus benar benar menguasai pembuatan choux dan caramel.
choux pada croquembouche harus sebesar kurleb sebesar bola golf & biasa berisi vanilla pastry cream dan terkadang diisi dengan Quick Bavarian Cream (disebut juga Diplomat Cream) yang tastenya lebih creamy dan rich bahkan ditambah nougat. saya memilih caramel pastry cream tanpa perasa artificial.
Anda bisa membuat choux jauh waktu sebelum disajikan, namun anda HARUS segera menyajikannya jika sudah terisi filling dan tersusun menjadi pyramid (croquembouche), karna caramel cepat meleleh terkena udara.
Persiapan sampai selesai saya butuh waktu 6,5 jam
ide mould : erin gardner
recipe choux and modified from Ashley- baker by nature
filling recipe from Recipe Land
literatur ¹ Professional and Fundamental Baking and pastry by Bo Friberg
#PejuangGoldenApron2
#cookpadcommunity_depok
#cookingwithhearteatingwithlove
#tidaksekedarmemasak
#CloverspesialGA
#puncaksemangatClover
Buka di Aplikasi CookpadCara Membuat
- 1
Choux : didihkan butter margarin, garam, air dalam panci sampai benar benar mendidih.
- 2
Kecilkan api, tuang tepung, aduk dengan sendok kayu sampai tak menempel di panci, angkat dinginkan.
- 3
Setelah dingin (saya 25 menit) tuang telur satu per satu, ratakan dengan sendok kayu tiap penambahan. Adonan yang baik adalah yang nampak licin dan meluncur dengan baik.
- 4
Pindahkan adonan ke plastik segitiga dengan star tip pilihan, semprot ke atas loyang yang sudah dialasi baking paper, buat ukuran kecil saja, agar hasil akhir choux hanya sebesar bola golf.(sesuai ketentuan literatur yang saya baca dan sertakan di narasi)
- 5
Sentuh/celupkan jari ke air, lalu tekan sedikit tiap ujung choux yang lacip dengan jari tsb.
- 6
Panggang di oven yang sudah dipanaskan suhu 190° C selama 15 menit, lalu turunkan suhu 170°C lanjutkan panggang 10 menit lagi tanpa membuka oven. Angkat dan dinginkan. choux yang berhasil tidak akan kempes dan akan terbentuk rongga.
- 7
Caramel pastry cream : campur maizena dan 25 gr gula di mangkok sampai rata.
- 8
Tuang kuning telur dan aduk dengan garpu sampai benar benar halus rata, lalu tuang 60 ml susu.sisihkan
- 9
Panaskan dengan api sedang-kecil : gula sisa dan air, sesekali goyangkan panci tapi JANGAN DIADUK.
- 10
Setelah gula berubah warna menjadi amber, segera tuang perlahan sisa susu cair, HATI HATI karna akan ada percikan, aduk segera dengan sendok kayu sampai gula karamel larut menyatu dengan susu.
- 11
Angkat susu caramel dan tuang ke kocokan telur sambil di whisk,aduk rata.
- 12
Kembalikan ke panci, nyalakan api sedang-kecil,tuang vanilla, aduk terus sampai mengental, angkat.
- 13
Tuang ke mangkok, lalu tutup dengan plastik agar tidak berkulit, biarkan mendingin suhu ruang.
- 14
Setelah caramel pastry cream mendingin, pindahkan ke piping bag.
- 15
Lubangi bagian bawah choux lalu semprotkan, dan isi tiap choux dengan pastry cream sampai selesai. Sisihkan.
- 16
Caramel garnish : Panaskan gula dan air di panci dengan nyala sedang-kecil, sampai berubah warna TANPA DIADUK, namun boleh sesekali goyangkan panci.
- 17
Gunakan kuas yang dicelup air berkali kali, kuaskan ke pinggir panci, hal ini agar gula pinggir tidak gosong.(mencegah caramelisasi dengan cepat)
- 18
Setelah gula terkaramel ditandai dengan perubahan warna menjadi amber, angkat segera dan celupkan panci ke baskom berisi air es, SEBENTAR saja, untuk menghentikan proses caramelisasi, lalu letakkan panci dialasi serbet.(gambar ada di step selanjutnya)
- 19
Penyelesaian : Ambil 1 choux yang sudah diisi filling, celupkan ke caramel, dan susun di bagian dalam kerucut, lakukan dengan cepat. Hati hati karna caramel masih panas.
- 20
Setelah penuh, balikkan kerucut dengan piring dibagian bawah untuk menahan, lepaskan kerucut, rapikan susunan.
- 21
Siapkan kertas baking yang sudah dioles minyak diatas loyang lalu panaskan lagi caramel yang pasti sudah membeku, dengan api SANGAT KECIL, sampai mencair saja, lalu celupkan garpu ke caramel.
- 22
Buat garnish dengan menyapukan garpu ke atas baking paper, (hanya dikibaskan saja tanpa menyentuh baking paper) sebanyak dan sepanjang apa sesuai keinginan.
- 23
Segera angkat caramel tsb sebelum mengeras namun tetap hangat, sehingga masih bisa dibentuk, hias ke susunan choux.Lakukan sampai selesai, tambahkan stroberi di sela sela choux tsb. Selesai
- 24
Badan kerucut : ambil kertas karton, bentuk kerucut rekatkan dengan selotip, lakukan hal sama dengan kertas baking, bentuk kerucut dan rekatkan dengan double tape, letakkan di bagian dalam kerucut. saya buat tinggi 25 cm diameter 20 cm.
Ditulis oleh
Resep Serupa
-
Croquembouche Croquembouche
Assalamualaikum happy semarak clover , sabtu ini tema nya datang dari mbak @rubini_19097376 beliau menantang kita untuk membuat kreasi makanan yg berbentuk tumpeng , karena di bulan juli ini dia i ultah yg ke 46 yee Alhamdulilah Barakallah Fil Umrik Mbak Rubini semoga panjang umur sehat selalu , selalu lancar rejekinya berkah dunia akhirat Aamin 🤲🏻😍🤲🏻😍🤲🏻, jangan lupa ntar kalo aku balik solo di traktir dobel2 yaa mie ayam + bakso + es teler + di bungkusin sate 😂😂😂Spasial untuk mbak @rubini_19097376 , saya membuat Croquembouche atau croque-en-bouche adalah makanan penutup Prancis yang terdiri dari puff pastry choux yang ditumpuk menjadi kerucut dan diikat dengan benang karamel. Semoga berkenan ya mbak 🥰🥰🥰Untuk rasanya Croquembouche ini mirip dengan Sus / Choux pada umumnya cuma disini ada tambahan caramel nya jadi rasanya ada sensasi manis ada kriuk2ya dan ada juga rasa legit saat di makan 😄😄😄Untuk membuat tower ini saya menggunakan 2 resep untuk bahan choux nyaSource : @herlinwulan dan YouTube#GABdayTumpeng46#Semarak_GABdayTumpeng46#CloverCookingLovers #TidakSekedarMemasak #CookingWithHeartEatingWithLove#CookpadCommunity_Solo#PejuangGoldenBatikApron#Week_26#SA_YukabisaYuk#Timlo
-
Caramel Pastry Cream Caramel Pastry Cream
Adalah variasi dari filling untuk pastry.orang indonesia biasa menyebutnya fla/vla..Filling pastry cream biasa dengan vanilla, tentu dengan biji vanilla asli.Bisa untuk isian tart, Pont Neuf, pie ( pie buah misalnya), dan pàstinya untuk filling pastry : danish, cream puff/ profiteroles/ kue sus..seperti yang saya buat ini.Saya tidak menggunakan pasta caramel komersial, saya buat caramel dari awal.#CookpadCommunity_Depok
-
Caramel Flan Caramel Flan
Bisa jg disebut creme caramel..Dessert ini berbeda tekstur dan rasa dengan creme brulee..dimana caramel flan dibuat full dengan susu..sedangkan brulee dibuat dengan cream..kalaupun memakai susu dipakai yg full cream juga..tapi harus dengan cream..Dan untuk flan ini saya memakai susu full cream..Tekstur flan lebih set dibanding creme brulee.Metode masaknya pakai au bain marie..resep asli Anna sangat manis..jadi saya ubah sesuai selera saya..dan karna ini caramel..saya pakai vanilla yang di mix dangan karamel jg..Jika ingin melihat creme brulee varian saya silahkan klik berikuthttps://cookpad.wasmer.app/id/resep/6251243-irish-cream-creme-brulee -
Choux au Craquelin dengan apple mousseline cream Choux au Craquelin dengan apple mousseline cream
Butuh waktu banyak untuk membuat versi ini..mungkin sesiangan anda hanya akan membuat tiger #soes ini.Untuk praline bisa dibuat sehari sebelum, craquelinnya juga.Tapi saya yakin..anda tak akan kecewa dengan hasilnya..Ya. Memang tricky pembuatannya..Saya menggabungkan beberapa resep dari blog Erin, Ella, Ashley ( dengan modifikasi sendiri) dan tentu mengacu dari buku Bo Friberg.Pâte à choux di resep ini tidak memakai ammonium carbonate, dalam buku Bo Friberg bahan ini bisa di skip tanpa harus menambahkan subtitusinya (leavener lain.)Classic pastry ini jarang sekali disimpan (dibekukan/ dibuat jauh sebelum waktu panggang) sebelum dibentuk, choux harus segera dispuit/ bentuk lalu di oven sebelum berkulit. Tapi menurut Bo Friberg, setelah dibentuk dapat dibekukan ( freeze) max 1 jam.( The Professional and Fundamental : Baking and Pastry by Bo Friberg)Jika anda kurang suka apel, bisa diganti pisang, pir..disini saya ingin padukan asamnya apel dengan manisnya cream.Selamat mencoba.#MomenManis#CookpadCommunitty_depok -
Fantasy Fruits Tart Fantasy Fruits Tart
Morning... yuks belajar bikin Fantasy Fruit Tarts untuk mamak” ketjeh dirumah ❤️this cake so creamy and delicious 😋..*NOTE*- Sebaiknya PASTRY BASE tetep didalam loyang nya selama kita menyusun tartnya. Untuk mempermudah kita mengangkat dan memindahkan kepiring hias, dan juga mencegah retak atau remuk- Oles pastry base/kulit pie dengan white chocolate/dcc, keringkan sebelum di isi, spy lebih kokoh dan tidak mudah lembek terkena pastry cream- Sponge cake sebaiknya dibuang bagian atas dan dasar terlebih dahulu baru slice menjadi 2.- Sponge cake potong dgn ukuran:.1 slice diamer 7" dan 1 slice diameter 5"..Sebetulnya membuat fruits tart ini tidak lah sesulit yg kita bayangkan, karena kita semua sdh biasa membuat kulit pie dan sponge cake. Justru letak keasyikannya adalah saat menyusun buah”an diatas tart nya.. kita bisa berkreasi sesuai keinginan kita....#MomenManis#Resolusi2019#BerburuCelemekEmas#cookpadcommunity_depok#week26#resep_susan#fruitcake
-
French toast French toast
french toast is a dish from bread soaked by eggs and full cream milk, tapi disini aku cuma pake filling meses coklat dan keju slice so not too bad and not too complicated for those who wanna try :)
-
Caramel Pudding Caramel Pudding
Pertama kali membuat caramel, sempat gagal berkali-kali. Untuk pemula sebaiknya bersabar jika gagal membuat caramel.Anda dapat menggunakan topping caramel untuk pancake jika sudah 'hopeless' membuat caramel 😜 ✌🏻️(just like i did)
-
Portuguese Egg Tart Pasteis de Nata (NO REPOT quick recipe) Portuguese Egg Tart Pasteis de Nata (NO REPOT quick recipe)
Ini adalah resep cepat saya, mengerjakannya kurang dari 1 jam. Pastrynya menggunakan ready to bake. Namun jika mau membuat pastry, lain waktu saya upload resepnya.
-
Crème Brûlée Doughnuts 🍩 Crème Brûlée Doughnuts 🍩
Tips:▪Jangan masukkan ragi dan garam secara bersamaan, karna bisa mematikan fungsi ragi. Masukkan garam ketika adonan sudah setengah kalis▪Kalo bisa, pakai wajan anti lengket/fry pan pada saat membuat caramel▪Untuk menghemat waktu, pada saat proofing doughnut, disarankan sambil membuat vanilla pastry cream
-
Croissant Croissant
Jika anda excited dengan croissant, anda akan bisa membedakan dari croissant yang 1 hari resting akan beda dengan yang 2 hari resting ( lebih berongga) dan akan beda lagi hasilnya bila resting hari 3 ( honeycomb akan lebih muncul lagi)Kunci Laminasi pasti untuk croissant adalah 3 KALI LIPATAN SINGLE.( SINGLE TURN)Croissant terdiri dari bagian dough(détrempe) dan beurrage( butter/fat) yang nantinya akan dilaminasi dan membentuk lapisan indah, berlayer, crunchy.Kondisi suhu ruang hrs dingin,a lot traffic buka tutup di kulkas,bs jadi butuh disimpan freezer, sangat penting menjaga suhu dingin agar ragi tdk mengembang,planning waktu tepat, bekerja cepat saat shaping, jg penting.Croissant adalah viennoiserie - the most popular yeast-leavened breakfast pastries. Selain plain,anda bs mengisi croissant dg coklat (pain au chocolate), soft almond paste,sampai pastry cream. Bentuk dibawah adalah yang authentic, meski ada pula yg persegi lalu digulung.¹preparation time : 12 jambaking time : 15menit (per loyang 4 buah)total time : 13 jam (saya baking tiap loyang)¹ The Professional and Fundamental Baking and Pastry : Bo FribergRecipe diadaptasi dari resep croissant yang saya share 2 tahun lalu dan dari Alix Traeger dengan perbedaan saya pakai pastry margarine kali ini.#cookpadcommunity_depok#recookdepok_bersarang#herlinrecipe_croissant #breadpastryherlin -
Lemon Pots Du Crème Lemon Pots Du Crème
Adalah salah satu dessert Perancis yang sangat mudah dan kaya rasa.Ada 4 dessert yang saya tahu bisa dibuat dengan teknik Au Bain Marie yaitu1. Crème Caramel ( caramel flan)2. Crème Bruleé3. Pots du Crème4. Cheesecake1-3 termasuk custard, varian flan dan brulee pernah saya share di akun saya juga.Pots du crème adalah bagian dari custard ( bukan puding) yang dibuat dengan teknik au ban marrie tanpa pengental tambahan, melainkan hanya dengan telur sbg pengentalnya. Bahan utamanya adalah susu dan atau cream, gula dan telur (baik kuning dan atau putih telur).¹Dimakan saat sudah dingin sangat cocok..segar lemon dan lembutnya sangat menggoyang lidah..Versi klasik hanya dengan vanilla bean.¹ Professional and Fundamental : Baking and Pastry by Bo Friberg#MomenManis#MasakItuSaya#CookpadCommunity_depok -
Custard Cheese Tart (cream cheese tart) Custard Cheese Tart (cream cheese tart)
Adonan pie termasuk pastry, yaitu shortcrust pastry. (Selain Puff pastry, flaky pastry, filo pastry dan Choux pastry). Dalam French pastry ada banyak spesifikasinya..antara lain :1. Pâte Sablé ( terdapat penambahan baking powder, tekstur sandy, cocok untuk frozen dessert,pernah saya share di resep strawberry crémeux)2. Pâte Brisée ( cocok untuk liquid filling seperti custard filling karna ada barrier nya,contohnya Pont Neuf)3. Pâte Sucrée ( kulit manis karna ada penambahan gula)ada lagi Pâte à Foncer dan Pâte à Linzer.¹Itulah sedikit info yang bisa saya tuliskan.Mudahnya Shortcrust pastry biasa diaplikasikan menjadi aneka tart dan tartelets, dari pie, galette, pethivier, coulibiac ( rusian pie) sampai Pont Neuf.Resep dibawah termasuk Pâte à Sucrée ( sucrée berarti manis)meski saya tidak memakai cold butter, dalam prosesnya saya dinginkan dulu agar kulit lebih flaky. Resep kulit pernah saya share di resep mini fruit tart saya.. sedang custard cheese dan ide saya modifikasi dari littlemissbento.¹ Professional and Fundamentals : Baking and Pastry Bo Friberg#MomenManis#Pastry#ShortcrustPastry#PâteSucrée
Komentar (20)
Tanya dong, susun sus nya pertama dari dalam kerucut dl ya? Baru setelah dibalik ke piring ditempel sus lagi luarnya?