Töltött káposzta (szárma) édeskáposzta levélben

A hozzávalókat előkészítjük. Az édeskáposztával kezdünk. A káposztát a torzsájánál éles késsel körbevágjuk. Egy nagyobb lábasba tesszük és forró vizet öntünk rá (én egy pár percig főzni szoktam). Addig hagyjuk benne a káposztát amíg a levelek annyira megpuhulnak míg le nem választhatóak a fejről. A vastag ereket késsel eltávolítjuk a levelekről.

Először a vöröshagymát felaprítjuk és kevés zsíron megpirítjuk. Félretesszük hűlni. A fokhagymát megtisztítjuk, átnyomjuk, és a darálthúshoz adjuk. Jöhetnek a fűszerek, őrölt paprikák majd a megmosott gersli...

... a kihűlt pirított hagyma és 2 kanál zsír. (nálam most kacszsír volt.) Alaposan összedolgozzuk.

A lábas aljára aprítunk egy fej vöröshagymát, megpirítjuk kevés zsíron, megszórjuk őrölt paprikával. Öntünk rá kevés vizet és a savanyú szálas káposzta felét rátesszük. (Ha nagyon savanyú, vagy esetleg sós, érdemes egyszer átmosni!) Szórunk rá kevés köménymagot, borsot, és babérlevelet. Most elkészítjük a szármákat. A puha édeskáposzta levélbe teszünk egy kisebb hosszított tölteléket a levélre. A két szélét ráhajtjuk és feltekerjük. Így nem kell a végeit bedugdosni.

A kész szármákat körkörösen a káposztára helyezzük. Ne túl szorosan, mert megdagadnak. Szoktam tenni a bordaporc vagy szalonna darabokat közé, ami most elmaradt. Betakarjuk a maradék savanyú káposztával. Hozzátesszük a csípős paprikát. Felöntjük annyi vízzel hogy ellepje és lassú tűzön kb. 70 percig főzzük, amíg megpuhul a káposzta és a töltelék. Nem keverjük, rázogatjuk és az előtt vizet ha szükséges pótoljuk.