Verdinas con almejas y gambas

Antes que nada, lo primero que tienes hacer es poner las verdinas en remojo al menos durante 12 horas, lo mejor es ponerlas por la noche y cocinarlas por la mañana.

Después del remojo vamos con la receta:
Pon las verdinas en una cazuela y cubre con agua pero no demasiada, porque durante la cocción tienes que añadir agua fría para interrumpir el hervor tres veces.
Pela la cebolla y la zanahoria y ponlas enteras en la olla.
Quítale a la cabeza de ajos un par de dientes y échala entera en la olla.
Pon la hoja de laurel y un chorrito de aceite de oliva y deja que coja el hervor a fuego fuerte, luego sigue cociendo a fuego lento durante unas

¡Acuérdate de añadir un poco de agua fría 3 veces durante la cocción!
Pon las chirlas o almejas en un bol con agua y sal para que suelten la arena que puedan tener en el interior.
Quita la cabeza y pela las gambas. No tires las cabezas y las pieles, guárdalas para hacer un caldo o fumet para otra receta, congeladas te aguantan mucho tiempo.

Cuando las verdinas estén casi cocidas añade los cuerpos de las gambas y dales un hervor.
Escurre bien las almejas y enjuágalas.
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva sofríe los dos dientes de ajos pelados y picados.
Antes de que el ajo tome color echa las almejas y dales unas vueltas, añade el vino blanco y deja que se abran y se evapore el alcohol.
Echa las almejas en la olla y remueve con cuidado para que se mezcle todo.
Apaga el fuego y deja que repose todo junto unos minutos.

Es un plato contundente, pero si te parece que ya hace demasiado calor puedes servirlo tibio, después de reposar, que está igual de sabroso!! A comer y disfrutar!!