Pollo al curry con coco

Pica el pollo en cubos medianos.

Se corta la cebolla, el tomate y el ajo en cubos pequeños. En una olla agrega un poco de aceite vegetal o el que uses y cocina la cebolla, el ajo, el jengibre y el tomate.

Se colocan todas las especias: el curry, el comino, la cúrcuma, pimienta negra y una pizca de sal. Revuelve bien por un par de minutos y baja el fuego a la mitad. Quedará como una pasta.

Ahora agregar el pollo picado y cocina hasta que se haya sellado por todos lados. Luego agregar una taza de caldo de pollo y mezcla.
Deja que se cocine a fuego suave por 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Transcurridos los 15 minutos, revisa como está de sal y agrega más si es necesario. Ahora vas a agregar la ½ taza de leche de coco. Mezcla bien y deja cocinar por 5 minutos más.

A disfrutar de tu platillo, puedes acompañarlo con arroz y verduras.