Sourdough Starter / Ragi Alami
Bikin Sourdough Starter dirumah yuk, ragi alami untuk roti yg lebih sehat, walau perlu kesabaran. Sourdough Starter atau biasa disebut juga 'Levain', adalah adonan yg difermentasi secara alami, Ragi alami mengandung bakteri Lactobacilli yang membuat Roti mekar karena memproduksi CO2, seperti menggunakan Ragi instant. Sebelum ada Ragi instant, Ragi ini dipakai dalam pembuatan Roti sebagai ragi alami yang membuat roti mengembang. Pembuatan Sourdough starter sampai jadi Ragi alami sekitar 5 sampai 8 hari, tergantung Terigu yg digunakan. Adonan harus di feed (dicampur adonan baru) setiap hari secara teratur pada jam yg sama.
#Cookpadcommunity_Jakarta
#Cookpadcommunity_id
Sourdough Starter / Ragi Alami
Bikin Sourdough Starter dirumah yuk, ragi alami untuk roti yg lebih sehat, walau perlu kesabaran. Sourdough Starter atau biasa disebut juga 'Levain', adalah adonan yg difermentasi secara alami, Ragi alami mengandung bakteri Lactobacilli yang membuat Roti mekar karena memproduksi CO2, seperti menggunakan Ragi instant. Sebelum ada Ragi instant, Ragi ini dipakai dalam pembuatan Roti sebagai ragi alami yang membuat roti mengembang. Pembuatan Sourdough starter sampai jadi Ragi alami sekitar 5 sampai 8 hari, tergantung Terigu yg digunakan. Adonan harus di feed (dicampur adonan baru) setiap hari secara teratur pada jam yg sama.
#Cookpadcommunity_Jakarta
#Cookpadcommunity_id
Cara Membuat
- 1
Siapkan bahan dan alatnya.
- 2
Hari 1 : Campur 50 gr terigu + 50 gr air matang (foto 1), aduk rata dengan sendok kayu (foto 2). Simpan pada suhu ruang, dibotol tertutup, tutupnya tidak perlu terlalu rapat. Tandai batas adonan dgn karet gelang (foto 3)
- 3
Hari ke 2 Feeding : Campur 50 gr terigu + 50 gr air matang, aduk rata, campur semua adonan hari pertama. Simpan di tempat tertutup, tidak perlu terlalu rapat tutupnya. Tandai batas adonan dgn karet gelang (foto 1). 4 jam setelah feeding starter akan naik 2x volume (foto ke 2)
- 4
Hari ke 3 Feeding : Campur 50 gr terigu + 50 gr air matang, aduk rata. Campur dgn 100 gr adonan hari ke 2. Simpan di tempat tertutup, tidak perlu terlalu rapat tutupnya. Tandai batas adonan dgn karet gelang (foto 1). Setelah 6 jam akan terlihat busa-busa tanda starter aktif (foto ke 2). Setelah mengembang maximum, starter akan turun pelan, dan ada endapan air dibagian dasar starter (foto ke 3)
- 5
Hari ke 4 : Campur 50 gr terigu + 50 gr air matang, aduk rata. Campur dgn 100 gr adonan hari ke 3. Simpan di tempat tertutup, tidak perlu terlalu rapat tutupnya. Tandai batas adonan dgn karet gelang.
- 6
Hari ke 5 : Campur 50 gr terigu + 50 gr air matang, aduk rata. Campur dgn 100 gr adonan hari ke 4. Simpan di tempat tertutup, tidak perlu terlalu rapat tutupnya. Tandai batas adonan dgn karet gelang. Foto 1 : Adonan sebelum di feeding. Foto 2, adonan setelah feeding.
- 7
Hari ke 6 : Campur 50 gr terigu + 50 gr air matang, aduk rata. Campur dgn 100 gr adonan hari ke 5. Simpan di tempat tertutup, tidak perlu terlalu rapat tutupnya. Tandai batas adonan dgn karet gelang. Simpan dalam gelas yg kapasitasnya 3x volume Adonan, karena dalam beberapa jam bisa terjadi Soudough naik 3x volume dan Luber melewati tutupnya, akibat ragi aktif.
- 8
Dihari ke 6, Perhatikan Ragi apabila setelah 6 jam di feeding, Ragi naik 3x volume, ragi sudah cukup kokoh untuk digunakan sebagai ragi alami (sourdough starter). Test dengan air dalam mangkuk, ambil sedikit ragi alami, tuang kedalam mangkuk berisi air, apabila ragi mengapung maka sudah bisa digunakan sebagai ragi alami. Campur 100 gr adonan hari ke 6 dengan 50 gr Terigu dan 50 gr air setiap 12 jam. Kalau tidak digunakan sebaiknya ragi di simpan dikulkas.
- 9
Apabila akan digunakan sebagai yeast alami roti, sourdough starter (mother) harus disimpan beberapa jam pada suhu ruang, dan di campur adonan baru (feeding), tunggu beberapa jam, sampai adonan naik 2x atau 3x volume.
- 10
Catatan : Sisa Adonan sourdough starter setiap hari bisa digunakan untuk membuat Waffle, Pancake, roti Focaccia, Flatbread, Scone, muffin atau kue-kue lain.
Resep Serupa
-
Sourdough Starter / Ragi Alami Sourdough Starter / Ragi Alami
Pada #KolebKombes pekan lalu mba @ecka_rd berkenan untuk berbagi ilmu ttg cara membuat sourdough starter / ragi alami. Alhamdulillah walaupun butuh banyak kesabaran & kedisiplinan, akhirnya saya bisa juga membuat levain / sourdough starter / ragi alami ini. Terimakasih sudah berbagi ilmu di Kombes, mba Ecka, BarokallahSource : Ecka Rahma#KolebKombes_SourdoughEcka#CookpadCommunity_Bekasi#Cookpad_Id
-
Sourdough starter / ragi alami / natural yeast Sourdough starter / ragi alami / natural yeast
Sourdough Starter atau biasa disebut juga 'Levain', adalah adonan yg difermentasi secara alami, Ragi alami mengandung bakteri Lactobacilli yang membuat Roti mekar karena memproduksi CO2, seperti menggunakan Ragi instant. Sebelum ada Ragi instant, Ragi ini dipakai dalam pembuatan Roti sebagai ragi alami yang membuat roti mengembang. Pembuatan Sourdough starter sampai jadi Ragi alami sekitar 5 sampai 8 hari, tergantung Terigu yg digunakan. Adonan harus di feed (dicampur adonan baru) setiap hari secara teratur pada jam yg sama.
-
291. Sourdough Starter / Ragi Alami 291. Sourdough Starter / Ragi Alami
Bismillah...Dikelas Kombes diajak belajar membuat Sourdough Starter (Ragi Alami) yg diajarkan sama mba @ecka_rd .Dalam hati, akhirnya diajarin juga nih sama mba ecka cara buat ragi alami. Karena saya sering intip resepnya di Cp. Kagum lihat haskarnya yg cantik².Proses pembuatan nya memang lumayan lama, mulai 7-14 hari. Intinya Sabar,Sabar, dan Sabar. Insyaallah hasilnya akan memuaskan.Source:https://cookpad.wasmer.app/id/resep/14448320-sourdough-starterragi-alami-tips?invite_token=GJbqDpCyGuBetnqqqpdXBGtc&shared_at=1632995628#KolebKombes_SourdoughEcka#CookpadCommunity_Bekasi#Cookpad_id
-
Sourdough starter/Ragi alami Sourdough starter/Ragi alami
Belum pernah bikin roti, lalu iseng belajar bikin ragi alami dari ahlinya (memang gak terlalu tertarik rerotian pake instant yeast, paling dibuat donat, pizza dan itu pun yang nguleni suami 😄).Prinsip pembuatan ragi alami ini adalah menumbuhkan bakteri dan ragi liar melalui proses fermentasi tepung dan air. Ragi dibuat pada suhu ruangan 26,5-29 derajat Celcius. Perbandingan starter:tepung:air 1:2:2 dengan interval feeding setiap 12 jam (saran feeding dilakukan antara jam 6-9 agar tdk mengganggu waktu tidur malam). Bakteri akan menghasilkan lactic acid yang memberikan rasa asam sehingga dinamai sourdough.Roti sourdough konon lebih sehat krn laju metabolisme gula lbh lambat, zat antinutrisi lebih rendah shg tubuh mampu menyerap lebih banyak mineral, less gluten, dan mengandung probiotik.Yeayy let's produce dopamin.
-
Sourdough Starter/ Ragi Alami/ Wild Yeast Sourdough Starter/ Ragi Alami/ Wild Yeast
Penasaran soal si starter. Proses pembuatan ragi alami memang memakan waktu lama tapi worth to learn. Sekarang masih belajar juga tapi sudah dipakai beberapa kali untuk buat roti : Sourdough, shokupan, cracker, breadsticks..Hari 1-6 komposisi tepung 70% tepung pro tinggi dan 30% rye. Pakai rye lebih mudah membantu si ragi untuk berkembangHari 7 - seterusnya komposisi makanannya berubah menjadi 90% tepung pro tinggi, 10% rye.Pemberian makan diusahakan dengan interval waktu dan jam yang sama, per 12 jam (2x makan) atau 8 jam (3x makan) supaya starter lebih kuat dan sehat.
-
Sourdough Starter/Ragi Alami Sourdough Starter/Ragi Alami
Empat tahun lalu, sudah pernah bikin sourdough starter ini, jaman pandemi, waktu di rumah aja. Berhasil bikin 2, satu yang pakai tepung serbaguna, saya beri nama Sri Starter dan satu yang pakai tepung cakra-tepung rye, saya beri nama Lembayung Levain. Namun 2 tahun lalu terjadi kebakaran, dan keduanya di dalam kulkas ikut terbakar. Untungnya saya masih punya serep/cadangan, jadi dulu awal-awal bikin, mereka sempat saya keringkan dan itu terselamatkan, Alhamdulillah 🤲 yang punya starter, lebih baik dibikin keringnya ya, buat jaga-jaga. Dalam keadaan kering, mereka tahan bertahun-tahun 👍😊 nanti saya post juga cara membuat ragi alami kering ya 👍Nah, karena sekarang udah tenang, keinginan untuk nge-rehydrate Sri dan Lembayung mulai ada nih, tapi masih maju-mundur. Sembari nunggu niat bulat tekad kuat, jadi sekalian aja bikin yang bener-bener dari awal. Kebetulan kemaren liat shorts di youtube shebakesourdough, ada cara membuat starter tanpa discard. Waaah, jadi penasaran dong.Jadi dia pakai takaran 1 sdm, ga pake timbangan. Nah, ini saya coba pake takaran 1/2 sdm. Jadi hari ke 1-3, takarannya 1/2 sdm tepung (ini dipadatkan ya, supaya hasilnya ga terlalu cair) dan 1/2 sdm air, setiap 24 jam atau sekali sehari. Hari 4-7, takarannya sama, tapi setiap 12 jam atau 2 kali sehari. Pertahankan di suhu 24-28°C. Saya taruh di kamar AC dengan suhu 24°C.Kali ini, saya beri nama Renjana Ragi Alami. Do'akan semoga Renjana sehat terus dan menjadi ragi alami yang kuat ya, aamiin yra 🤲😌💪🏻🔥
-
Sourdough Starter / Ragi Alami Sourdough Starter / Ragi Alami
Penasarann sangatt dengan ini. Kepoin di youtube.., instagram.., hingga cookpad dan mbah google!Akhirnyaa branikan diri dengan pengetahuan dan alat alakadarnya.(Ga punya timbangan digital)😢Si doi sempat KOMA di hari 3 sampai hari 6. Karena amatir n masih mraba-raba.Jadi hari 2 dia aktif luar biasa. Ku smpe surprise dan bingunggg! Tanpa sadar, doi dibiarkan kelaparan dying off dari malam hingga pagi di hari 3 nya.Jd hari 3 hingga hari 6 dia ngambek total! Meski udah dikasih "makan" dia ga naik-naik, cuma gelembung kecilll-kecilll. Hampir nyerah. Tapii yaa..sayang juga.Dengan harapan tipis, lanjut aja feeding.Daan alhamdulillah... berhasil di hari ke-7! Doi naik dan aktif!Prosesnya bikin dag dig dug. Tp exciting sangat!Jikapun gagal jangan patah semangat.Simpan di sini.., pengalaman berharga!
-
Sourdough Starter (Ragi Alami) Sourdough Starter (Ragi Alami)
Cukup lama saya tidak update resep di cookpad, karena sedang urus anak bakteri. Beberapa kali buat, terus gagal. Kali ini saya akan post menggunakan yeast water. Alhamdulillah jadi, bisa dipake sampe sekarang. Saya masih belum pinter buat starter, tapi saya mau berbagi aja caranya hehe. Penjelasan di kolom pembuatan ya.#dapurmele
-
Sourdough Starter (Ragi Alami) Sourdough Starter (Ragi Alami)
Sudah lama saya baca dan lihat video tentang ini tapi belum mempunyai tekad kuat untuk melaksanakannya. Akhirnya setelah seorang teman memberi motivasi untuk mencoba dan membantu memberi saran, saya memberanikan diri memulainya. Ngeri-ngeri sedap tapi seru, seperti punya binatang peliharaan. Kita bisa memberinya nama juga. Punya saya ini namanya "Kale" a tribute to the veggies that helped me get well from autoimmune 💜 resep ini saya tuliskan berdasarkan yang sudah saya praktekkan. Selamat mencoba 🤗
-
Sourdough Starter / Ragi Alami (➕Tips) Sourdough Starter / Ragi Alami (➕Tips)
Saya senang sekali Lulus dan berhasil membuat Sourdough Starter / Ragi alami. Saat belajar bareng dengan mba @Eca Rahma saya ketinggalan karena sedang ada kesibukan. Saya sangat penasaran ingin mencoba membuat Sourdough akhirnya saya dibantu oleh Ci @Anna_1983 . Saya dibimbing hingga berhasil. Begitu baik dan telaten Ci Lie Ana mengajari saya.Senang hati rasanya sudah lulus dan saya berhasil membuat Sourdough. Saat ini tepat event #purnatugastimlobekasi #terimakasih_timlo2022 saya pribadi sangat berterimakasih kepada Ci@Anna_1983 yang mana selama ini sangat perhatian, bahkan jika saya ketinggalan update, Ci Liana dengan sabar segera membantu menginformasikannya ke saya, sekali lagi saya mengucapkan banyak terimakasih untuk semuanya dan mohon maaf jika ada yang kurang berkenan🙏 SELAMAT TAHUN BARU 2023 Semoga senantiasa sehat, sukses dan bahagia bersama keluarga aamiin 🤲#PejuangGoldenBatikApron#CookpadCommunity_Bekasi#PEKANPOSBAR#terimakasih_timlo2022#purnatugastimlobekasiSource : https://cookpad.wasmer.app/id/r/15526988
-
Sourdough/Ragi Alami Sourdough/Ragi Alami
Sourdough adalah ragi alami yang kita buat melalui proses fermentasi tepung dan air selama beberapa hari. Fungsinya hampir sama dengan ragi instant, tapi butuh waktu yang lebih lama untuk mengembangkan adonan.Roti yang dikembangkan oleh sourdough lebih mudah dicerna karena gluten sudah dimodifikasi, serta tepung dan gulanya sudah dicerna oleh berbagai bakteri baik yang ada dalam sourdough. Nutrisi dalam roti juga lebih mudah diserap oleh tubuh.Catatan: resep sudah saya update untuk menyesuaikan dengan kondisi lingkungan di Indonesia
-
Ragi Alami/ Natural Yeast/ Sourdough Starter Ragi Alami/ Natural Yeast/ Sourdough Starter
Ini adalah perjalananku membuat ragi alami atau yang lebih dikenal sebagai sourdough starter.
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (237)