#本篇食譜參加我的便當我驕傲活動

小時侯每到快過年時, 媽媽和外婆總會跟熟悉的豬肉攤囑付要灌黑豬肉高梁酒香腸, 那濃濃的高梁酒香, 實在令人難忘, 長大後在肉攤中試著買那記憶中味道的香腸,郤一直買不到那記憶中的香味.....訣竅提示豬絞肉請用胛心粗絞肉/肥絞肉請肉攤絞最細的size腸衣6條洗淨泡在高梁酒中寬口漏斗(我使用塑膠醬油瓶切割成漏斗狀)作法：將全數材料拌均勻放置半小時，即可開始灌香腸，我每一串香腸使用350克的肉餡，每一串再分成四條香腸。食後感想灌香腸的時間其實還滿快的，大約1個小時左右的時間，灌好的香腸要用電風扇吹乾腸衣的外表，大約要4小時，因為沒有放硝，沒有防腐的功能，所以吹乾後的生香腸就要包一包放到冷藏繼續乾燥三天後, 收到冷凍保存，千萬別拿去太陽下晒喔，建議剛做好的香腸，不要急著煎來吃，放個幾天讓肉餡的調味料更吃入肉餡中再煎來吃會更好吃喔。

香腸或臘肉在過年期間都是缺一不可的年節菜色，尤其是香腸，在平日的餐桌上都是最佳的救援食材，只要有香腸，也就不必多煮一道菜了，今天我們就來自製美味又好吃的香腸，安全衛生用料食材我們自己把關！訣竅提示腸衣在豬肉攤都有賣...跟老闆買肉時可告知老闆你要做香腸..老闆會附贈給你的

#營養健康吃

#營養健康吃

跟著好朋友一起到北部玩，當晚我們住在陽明山，與好友們相聚結束要回住宿地點的路上，看著路邊好幾攤的香腸攤，大伙想著好像很久沒有玩十八豆仔了，於是決定下車輸贏一番。雖然我不是很懂怎麼看點數，不過我們一行四人運氣不錯，贏了就繼續加碼，最後贏了老闆40多條的香腸，老闆臉都綠了，只是香腸不是我們的目的，所以只拿了4條就開開心心地回去睡覺了。贏來的香腸有沒有比較好吃？印象中沒有，哈哈。因為紅麴，所以想自己做紅麴香腸，隨口問了老爺想吃什麼口味的？怎之道他便回答我要辣的，於是我的紅麴香腸沒了，就成了他愛的辣味香腸，不過又不敢放太辣，怕婆婆會不敢吃，於是去除了一些辣椒籽，成了小辣香腸。自己做的香腸吃起來格外不同，不曉得是不是沒加硝的關係，婆婆直說好吃，聽得我心花怒放的，突然間就覺得灌香腸也是一件可愛的事情。選用梅花肉，肥瘦比例大概在2：8（肥：瘦），吃起來的口感不會太澀也不會太肥，再搭上略帶酸甜的小黃瓜一起吃，一切非常地美好。訣竅提示※調味料單位「杯」是指「量米杯」。※腸衣可略分三段較易操作。543小廚Selina的美味料理https://www.facebook.com/groups/287246368010780/Selina的料理繪本http://selina813.pixnet.net/blog多多開伙http://www.dodocook.com/kitchen/181719星級廚師Selina Wuhttp://cook1cook.com/user/28353http://icook.tw/users/100003288541364/recipes 

#新年菜應景過年氣氛（ㄧ）

#美味魔法

因為送小少爺去參加學測，所以今天上菜就晚了，離開學校時，看著人來人往的考生與家長，心想，要是來校門口擺一攤烤香腸，應該是挺賺的吧？呵呵。 最簡單的方式更可以吃出食材的風味，這是小廚朋友自家做的香腸，她非常客氣地說，請我們品嚐看看，不過我們真的是很認真在吃，充滿淡淡的酒香，還蠻吸引人的。香腸的烹煮方式有很多，傳統就是直接放入鍋中油煎，油煎出來的香腸香氣沒話說，但是若以現代人健康的觀念來看，似乎就油膩了點，或者是先將香腸水煮熟，再放入鍋中稍微至表面上色，這也是一個方式。結合了水煮跟煎，可以在鍋中倒入少許油，再將香腸放入，倒入些許的水，半煎煮的方式將它煮熟，既有香氣又少油。 今天的作法是更偷懶，也是更簡單無油，就是將香腸直接丟進烤箱烤熟，外表無油的高梁酒香腸，咬下去可是有湯汁的喔！切片食用是比較斯文的吃法，整根咬更有傳統吃香腸的感覺，再搭配上蒜片，這樣才是古早味啊！如果怕接吻會有蒜味，那也可以改搭配醃小黃瓜一起吃，也是非常有FU，宛如在廟口的香腸攤一樣。 如果想品嘗美味的高梁酒香腸，可以參考。https://m.facebook.com/%E7%86%8A%E5%AE%B6%E9%8B%90%E8%A8%98%E9%A3%9F%E5%93%81%E8%82%89%E5%93%81%E6%89%B9%E7%99%BC%E9%9B%B6%E5%94%AE-532056220293539/?__mref=message_bubble訣竅提示※香腸可搭配蒜片或是醃小黃瓜一同食用，風味更佳。※快速醃小黃瓜的方法可參考http://selina813.pixnet.net/blog/post/225923605 美麗人妻的543小廚＊Selina Wuhttps://www.facebook.com/selina92534美麗人妻的543小廚https://www.facebook.com/groups/chef543/Selina的料理繪本http://selina813.pixnet.net/blogSelina Wu愛料理http://icook.tw/users/100003288541364/recipes

特別到市場買手工黑豬肉，高梁酒香腸，哇！真的太好吃啦，每一口香腸，都有濃郁的酒香在舌尖環繞，滿足了味覺和嗅覺的享受，香腸配白飯就夠啦😊