先醃生雞件，利用少量油、豆粉、燒酒、豉油、糖

雲耳方面用清水浸四小時左右，較易煮軟身

紫蔥洗淨，去除表皮，切件

將鐵鑊加熱下油，放入紫蔥炒至半熟，上碟備用

將已浸好的雲耳連水倒入鑊中煮至軟身，可蓋上鑊蓋煮會更快軟身

當雲耳軟身時，加入雞件炒並蓋上鑊蓋煮。留意鑊中是否足夠水，以免煮燶，要不時打開鑊蓋炒一炒並加少量水，直至雞件全熟。

當雞件熟後，可加入紫蔥一併炒

於鑊中倒入芡汁：混合豆粉、糖、燒酒、水。一邊加入芡汁，一邊炒，直至餸汁稠身。

完成上碟