کوفته به روش سنتی و نکات آن

ابتدا نکاتش رو میگم چون بسیار مهم هستن که یه کوفته با کیفیت داشته باشیم 1-حتما لپه و برنج رو حداقل دوساعت و بیشتر خیس بدین 2-هر 500 گرم گوشت حتما 1 عدد تخم مرغ لازم داره پس حذفش نکنید اگه مقدار رو کم کردید بازم همون یه تخم مرغ رو بریزید ولی کوچکتر باشه 3- پیازی که رنده میکنیم حتما حتما باید آبش گرفته بشه 4 -سبزیجاتی که من واسه کوفته اضافه میکنم به این ترتیب هستن ترخون و مرزه جعفری تره گشنیز یک ق غ از هر کدام و نعنا نصف ق چ و شوید که باید طعمش قالب باشه به سبزیجات 3تا 4 ق غ

من همیشه این سبزیجات رو خشک شده دارم چون در تمام فصول گیر نمیان 5-میزان نعنا از حدی که گفتم بیشتر نشه چون تلخ میکنه کوفته رو و فقط میخایم عطری از نعنا داشته باشیم 6-ادویه جاتی که استفاده میکنم فلفل سیاه زردچوبه دارچین پودر آویشن هستن که بنا به ذائقه خودتون مقدارش رو بریزید 7-زرشک و آلو و گردو دلخواه هستن ولی بریزید خوشمزه تر میشه 8- سعی کنید از ظروف مسی استفاده کنید تا طعم یه کوفته بی نظیر رو تجربه کنید 9-از برنج نیم دانه هم میتونید استفاده کنید ولی مقدارش رو بیشتر باید بریزید

رسپی: ابتدا لپه رو با مقداری مناسب آب بگذارید بپزد درحدی پخته شود که بین دوانگشت کمی با فشار له شود سپس آبکش کنید بذارید آبش کامل کشیده شود برنج راهم آبکش کنید آبش کشیده شود

اگه مثل من هاونگ (هونگ) دارید که داخل اون لپه را بکوبید اگه ندارید با گوشت کوب له کنید (از میکسر هم میتونید استفاده کنید ولی قدیما به این روش درست میکردند)لازم نیست حتما همه لپه له شود چند تایی همون شکل باقی بمونه هم اشکال نداره برنج رو هم بکوبید درحدی که مثل برنج نیم دانه بشه (اگه از برنج نیم دانه استفاده کردید لازم نیست بکوبید) میزان له شدن لپه و برنج رو در تصویر ببینید

از مواد اندازه یک پرتقال متوسط بر داشته گرد کرده کمی فشار داده و وسط آن زرشک آلو وگردو گذاشته و کاملا گردش کرده و داخل سسی که درست کردیم به آرامی میگذاریم این کار را تا اتمام مواد ادامه میدهیم (یا میتونید مواد رو به سه قسمت تقسیم کنید و کوفته های بزرگتری داشته باشید)فقط دقت داشته باشید داخل ظرف کوفته ها رو با فاصله بگذارید چون بعد پخت کمی بزرگتر میشن و به هم میچسبن

میزان آبی که باید داشته باشه تا 1/3کوفته ها یا نصف اونا باشه بیشتر نباشه نیم ساعت اول به هیچ وجه کوفته ها رو جابه جا نکنید بعد نیم ساعت بر گردونید(از دو قاشق استفاده کنید تا راحت تر انجام بشه و کوفته شکسته نشه) تا طرف دیگه هم توی مواد سس بپزه و همه یک طعم باشه میتونید از موادی که میان کوفته گذاشتید داخل سس هم بریزید اگه طعم ترش توی غذا دوست دارید مقدار خیلی کم آبغوره هم میتونید به سس اضافه کنید وقتی به شکل تصویر شد آماده ست و نوش جان کنید تقریبا زمان پختش 1 ساعت تا یک ساعت و 15 دقیقه طول میکشه