醃漬梅子的技能是珍貴的傳統技術，只要運用天然、簡單的材料，就可以做出好吃、健康又能長期保存的脆梅。每年三月底到四月初是青梅上市的季節，學會脆梅DIY的製作，每年都可以做一批來吃唷！訣竅提示將重點步驟簡單整理如下：1斤的青梅原料+(100g+100g+200g=400g)砂糖+150g水剛好可以做成一罐840ml的脆梅。1. 1斤青梅殺青、甩乾水後大約剩下500g2. 第一輪用100g砂糖不加水直接醃1天，(設法讓)砂糖會全部溶解成糖水，梅子留起來，糖水倒掉3. 第二輪再用100g砂糖不加水直接醃4天，(設法讓)砂糖會全部溶解成糖水，梅子和糖水都留起來4. 用200g糖+150g水+第二輪留起來的糖水煮一煮(或微波加熱到沸),攪拌到砂糖完全溶解，得到一個很濃的糖水溶液。將溶液放涼，梅子和糖水可以剛好裝進一罐，冰箱冰七天就成功了其他提示如下：A)蒂頭和蒂不一樣，青梅即使沒有蒂，也要留意把蒂頭用竹籤挑掉B)梅子要搓到表面濕漉漉的才行，盡量用力去搓，不要怕把果子壓壞了(只會手痛)C)梅子漂洗除了除澀功能外也有持續浸泡和殺菁作用，因此第一泡的水雖然混濁但不要倒掉D)醃漬產生的糖水只有第一泡倒掉食後感想第一輪醃漬到第三輪醃漬的過程都有打開來試吃看看，每次試吃的風味都不太一樣，但是越陳越香、苦澀的味道也會漸漸減少～真的非常好吃唷!

初夏日漸暖，青梅成熟時。在古人心目中青梅就象徵著「愛情」與「婚姻」。一拿到青梅，就是想做成脆梅 。最天然的鹼性食物。等做完脆梅後，其他的梅子依不同熟度，再來做出好吃的梅製品。

清明節這個季節限定的美食就是青梅製作的脆梅，唯有青梅才能制作出脆口的脆梅，脆梅的製作方式不難，但工序的步驟相當多，嚐過脆梅的人，不會忘記它的美味，每一年絕對不會錯過製作的機會，透過技巧的運用，能讓青梅的苦澀去除，保留了青梅的脆口度，這就是脆梅迷人之處。#季節限定美食 #自製脆梅 #美味但工序繁多

清明前爬山經過市場，碰到剛出的青梅，抱了10斤回家，連兩週都在處理梅子；第一天泡了8斤梅酒、1斤梅醋、剩一斤做脆梅；梅子果凍是脆梅再加工產品。

#好料日記 五一勞動節只休息一天，就工作了，期待6月份自強活動旅遊，現好好工作。工作空閒把睡在冰箱青梅拿來活動一下，製做醃脆梅。

#公益食譜 4月梅子產季季清明節前是大顆青梅(做脆梅和Q梅)，清明節後是略熟黃梅。利用青梅大顆又美，剛好市場有賣零售的買2台斤，在家"動動手"醃脆梅。這需長時間置放至軟才能吃，可"燉肉"(加顆會讓肉變軟)，做果凍和泡茶用(止渴)，不錯！加入蜜鳳黎變鳳黎梅子，脆脆好吃。

脆梅是所有青梅醃漬品中，時間最短可以開吃的，但處理卻最費工的一種。今年不經意的碰上青梅，首次嘗試；最後一泡醃三天，結果小朋友覺得有淡淡苦味不愛，要繼續泡個一週味道比較好。

青梅味道雖然酸酸的，卻是屬於鹼性食物，能平衡體內的酸鹼值，促進新陳代謝。梅子好處雖然多多，但要麻煩大家自己搜索，因為食安問題層出不窮，少說幾句比較不會有事。哥哥喜歡吃青梅，這道食譜為他個人製作心得分享，有興趣的朋友歡迎跟著做看看。 訣竅提示1.注意：糖水需冷卻之後方可加入 。2.甜度可依個人喜好再做調整。3.大部份食譜可能教大家要使用白砂糖才能展現脆梅的最佳風味，我們選擇使用２號砂糖純粹因為個人喜好。請自己再做斟酌。4.粗鹽可於南北貨、雜貨店買到。食後感想安安雖然沒製作，但我有吃到哦！真的很脆很好吃，一瓶不用三天就吃光光啦！💖喜歡安安的分享，歡迎您申請加入懶人烘焙布作分享FB社團，有緣的話一起學習。https://www.facebook.com/groups/107464842635716/💖不愛互動，喜歡默默學習的朋友，歡迎按讚＋設定搶先看【懶人安手作樂園】。安安也需要你的行動支持唷！https://www.facebook.com/sunbird01/

#金廚獎

又到做脆梅好時機...做脆梅係要用清明節前嘅青梅大約是6.7分熟適合做成脆梅，清明後梅子已經成熟不適合了，做起來會軟軟的不好吃。今年就貴有貴做試下係咪真係脆先...訣竅提示詳細做法→http://conlysisterconly.blogspot.hk/2013/08/blog-post_4749.html

#好料日記清明期間的青梅盛產很適合做脆梅，當時試做很耐放，很脆口

讓青梅好吃的秘訣#Hakulamana#有肉有菜