Hojaldre de grasa para facturas

Hacemos una corona con la harina y la sal. Por otro lado disolvemos el azúcar en el agua primero, y luego le integramos la levadura. Vamos tirando el líquido en el centro de la corona mientras integramos todos los ingredientes hasta que se forma una masa. De ser necesario espolvorear harina mientras se amasa. Cuando la masa logra una textura lisa y suave se tapa para dejarla descansar.

Para el empaste dejamos que la materia grasa tome temperatura ambiente para poder integrarlas con la harina. Revolver hasta que esté todo homogéneo.

Se estira la masa en forma de rectángulo, de 1 centímetro y medio aproximadamente de espesor. Se extiende el empaste sin llegar a los bordes. Se hace un dobles simple y se cierran los bordes. El resto es como cualquier hojaldre, se da 30 minutos de frío entre vuelta y vuelta. Yo recomiendo 2 simples y 2 dobles.

Una vez hechos todos los dobleces, se estira por última vez para formar las facturas. Luego de un descanso estamos listos para cortar. En el caso de las medialunas se hace el típico triángulo, y en el caso de los churrinches se cortan tiras largas, que luego serán enroscada en forma de tirabuzón. Se deja levar y se lleva a horno fuerte.

Preparar mientras almíbar 50/50 para pintar los churrinches cuando salen del horno y luego se espolvorea con azúcar.